丙酸是由糖或淀粉發酵、木材炭化或干餾分離制得的。但是由于存在丙酸發酵是一條較難進行的代謝途徑?丙酸生產丙酸受終產物抑制故難以使產物積累到較高濃度?以及產物分離較困難等原因?使得目前發酵法生產丙酸難以和化學合成法競爭。

國外在20世紀50年發出輕質烴氧化合成醋酸副產丙酸的工藝?60年發了乙烯羰基合成法?此后又相繼開發了丙醛氧化法、乙醇羰基合成法、法和法等多種生產技術。丙醛氧化法是目前國外生產丙酸的主要方法?乙烯羰基合成法則是今后丙酸生產的發展方向。

丙酸的作用與用處

1、抑菌、殺菌作用

丙酸是經濟實惠、安全、應用普遍的飼料防霉劑，對霉菌有很強的特異性，所以通過丙酸的活性成分來抑制細胞對底物分子的吸收來對抗微生物，從而實現對霉菌的抑菌、殺菌作用，用于保存儲存的谷物、抑制家禽和牲畜飲用水中的細菌生長、控制家禽糞便和動物飼料中的霉菌和真菌、以及對預清洗食品接觸面進行消毒。

丙酸抑菌、殺菌作用原理：丙酸能穿透細菌細胞壁的半透膜進入細胞質，之后在細菌內部pH值（ph7.0左右）分解，導致微生物內部pH值下降，細菌無法忍受，終阻止細菌的生長，甚至它們。

2、對機體代謝的調節作用

丙酸從哺乳動物胃腸道迅速吸收并被大多數和組織利用，所以是人體內正常的代謝物，它可以進一步代謝成葡萄糖、碳水化合物、氨基酸和脂類，并終在三羧酸循環中作為二氧化碳排出體外。

丙酸是腸道內糖異生的前體物質，能夠宿主體內與腸道糖異生有關的神經通路，改善機體的葡萄糖耐受性及胰島素敏感性，降低脂肪的合成及膽固醇水平，還能通過其受體促進胃腸道Peptide YY的生成，進而調控宿主的食欲、胃腸道蠕動等。此外，丙酸還能減少由脂多糖（LPS）引起的壞死因子（TNF-α）的分泌，降低白介素（IL-6）等相關基因的表達水平，改善機體的水平。

丙酸市場細分:

根據類型，丙酸的市場分為:食品級、技術級和工業級。工業級的市場份額。工業級丙酸具有豐富的和生長抑制特性，因此被用于等農用化學品中。此外，由于其化學穩定性，工業級也具有很高的適用性，可作為橡膠生產、化妝品產品的中間體，以及食品和飲料中的食品防腐劑。由于其在這些部門的高適用性，加上其不斷發展，預計工業級的需求和使用將會增加。這在預測期內刺激了其在丙酸市場的細分增長。