丙酸鈣的范圍用量

（6）實際使用參考

①丙酸鹽一般在和面時添加其添加濃度根據產品的種類和各種焙烤食品需要的貯存時間而定。焙烤食品中使用丙酸鹽，不僅防腐，同時還有抵抗霉菌形成霉菌du素的作用。

②丙酸鈣對霉菌和能引起面包產生粘絲物質的好氣性芽孢gan菌有抑制作用，對酵母無抑制作用。面包中加入0.3%，可延長2~4天不長霉；月餅中加入0.25%，可延長30~40天不長霉。

丙酸鈣是世界衛生組織（WHO）和聯合國糧農組織（FAO）批準使用的安全可靠的食品與飼料用防霉劑。

在淀粉和含蛋白質和油脂物質中對霉菌、好氣性芽孢產生菌和革蘭氏陰性菌、huang曲霉su等有效，具有獨特防霉、防腐性質。

是食品、釀造、飼料、中藥制劑諸方面的一種新型、安全、廣譜食品與飼料用防霉劑。

【丙酸鈣簡介】

別名：丙酸鈣、丙酸鈣鹽、初油酸鈣

英文名稱：Calcium Propionate

CAS號：有

分子式：2(C3H5O2)·Ca

二、【丙酸鈣性狀】

丙酸鈣為白色結晶或白色晶體粉末或顆粒，無臭或微帶丙酸氣味。丙酸鈣用做食品添加劑的丙酸鈣為一水鹽，對水和熱穩定，有吸濕性，易溶于水，39.9g/l00mL(20℃)，丙酸鈣不溶于乙醇、醚類。

三、【丙酸鈣用途】

（1）《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2760-2011）規定：可用于豆類制品、原糧、生濕面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮）、面包、糕點、醋、醬油其他（楊梅罐頭加工工藝用），其中豆類制品、面包、糕點、醋、醬油使用量為2.5g/kg，原糧使用量為1.8g/kg，生濕面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮）使用量為0.25g/kg，其他（楊梅罐頭加工工藝用）食用量為50.0g/kg。當烘烤溫度相同，爐內濕度不變時，烘烤時間愈延長，面包內水分失去就愈多，存放時間便顯著增加。（注：以上大使用量均以丙酸計）

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丙酸鈣的應用

用作面包；糕點和奶酪的保存劑和飼料的防霉劑。作為食品保存劑的丙酸鹽，丙酸鈣主要用于面包，因為丙酸鈉使面包的ph值升高，延遲生面的發酵；糕點中多用丙酸鈉，因為糕點的膨松采用合成膨松劑，沒有pH值上升引起的酵母發育問題。作為飼料保存劑時，丙酸鈉的效果優于丙酸鈣。但丙酸鈣比丙酸鈉穩定。CH3CH2COOH[Ca(OH)2]→(CH3CH2COO)2Ca②用過量蛋殼在常溫、常壓下與丙酸反應3h，經過濾、濃縮，在120℃烘干得鱗片狀白色無水丙酸鈣晶體，其產率可達97%以上。丙酸鹽在食品中除用于面包；糕點；奶酪等外，還可用于醬油防霉，抑制再發酵作用。在醫要中，丙酸鹽可做成散劑；溶液和軟膏制療皮膚寄生性霉菌引起的疾病。軟膏（液）含12.3%丙酸鈉，散劑含15%丙酸鈣。