冷鮮肉市場動態是廣大群眾關注的問題，有一點不好新聞將會搞的人心惶惶，嚴重影響豬肉市場。在市民眼中，無論是否證實，這些消息并非空穴來風。市場流傳嚴重的就是冷鮮肉含有。

是一類的統稱，主要是β激動劑用于療傷支氣管等疾病。有硫化物存在時肌紅蛋白還可被氧化成肌紅蛋白，呈綠色，是一種異色。大劑量使用用在飼料中可以促進豬的增長，減少脂肪含量，提高瘦肉率，但食用含有的豬肉對人體有害。在我國已嚴令禁止使用，在冷鮮肉等肉制產品中檢驗率應為零。冷鮮肉生產商一定要嚴格檢查進出廠豬肉，保證豬肉食品質量，讓健康豬肉流入市場。

本公司是一家以生豬屠宰及冷鮮肉、凍豬肉、豬肉食品生產為主的企業。答：導致預冷肉出水的原因很多，概括起來主要有以下幾個原因引起：（1）豬只宰前受緊迫、刺激、勞累、驚嚇等原因導致PSE肉的產生，肉之本身持水力下降，在加工、運輸、銷售過程中極易出水。食品生產嚴格按照國家食品監管局規定，活豬入場前需檢驗并消毒，沒有問題方可進入工廠。屠宰、冷藏、出售都有嚴格的生產工序和時間控制，可放心食用。在即將到來的中秋佳節，走親訪友，冷鮮肉銷售也會達到今年的一個高潮，相關部門應加強監管力度。同時市民應到正規商場購買冷鮮肉，選擇安全健康豬肉食品。

要以適當的材質覆蓋肉類原料及成品

肉類表面如果長時間受冷氣吹襲，表面水分很容易流失，而產生褐色肉，損害口感，因此分裝原料肉時要用塑膠布蓋上或保鮮膜包裝后再儲存。

控制島柜溫度

冷凍柜溫度應控制在-18℃以下，冷藏柜溫度就控制在0℃～5℃。

肉類陳列時，要注意適當的陳列高度

陳列時，肉類勿堆積太高，因為重疊部分溫度會，無法感受冷藏溫度，從而影響肉類鮮度。

檢查肉類品質

無論在營業前，營業中，關店時均應檢查肉類品質，不良品及時處理。

減少污染源

要經常實施作業場所、個人、設備等衛生管理，排水系統、地面、墻壁、天花板、門窗等都應依食品衛生規定處理，還要嚴防老鼠、蟑螂、螞蟻等破壞，同時，水質檢測要符合標準，以減少商品污染而帶菌，使肉類鮮度下降。

生產日期與保質期控制

收貨時要注意生產日期與保質期，特別是凍品、干貨，超過保質期限1/3則不應收貨。

日進日出，天天新鮮

肉類必要時要降價清空，做到日進日出，以良好的商品流轉保證肉類天天新鮮

為什么有時里脊肉顏色泛白？

答：因為在豬分割肉中里脊肉的水分含量高，由于水分的折射作用，所以里脊肉看起來較其它部位肉顏色泛白；肌肉的運動量越大，顏色也越重，里脊肉平時運動量非常少，所以顏色比較淺；另外，豬只在宰殺前受驚嚇、刺激、勞累等原因導致PSE肉的產生也會導致肉的顏色泛白。其實，從宰殺到上市，冷鮮肉一般已經儲存了13個小時左右，肉本身已經經歷了由軟變硬再變軟的過程，肉色呈嫣紅色，顏色澤紅潤，手感比鮮肉略硬，表面看著發干，沒有過多的水分。

什么是槽頭肉？

答：槽頭肉是位于豬頸下的一塊肥肉，由于豬吃食時這部位肉常挨著豬槽，所以習慣上稱這一部位肉為槽頭肉。

餃子餡是用什么肉加工的？

答：餃子餡是用豬分割肉、五花肉與肥膘按一定的比例搭配混合，經攪拌、絞制加工而成。

正規渠道進貨，保證貨源的品質。

對于超市的生鮮豬肉經營來說，要得到廣大消費者的認可，一定要采用正規渠道進貨，才能更好的保證貨源的品質，才能讓老百姓吃上放心的生鮮豬肉，也是提高所在超市口碑效應的前提。豬副產品初加工技術詳解一、直腸分離和沖洗、修整直腸一般供出口原料，除不許帶有充血斑點等病灶外，并規定出廠時的長度分為1。在豐富老百姓菜籃子的同時，還要保證其生鮮豬肉的品質，才能換來源源不斷地回頭客的信任購買。

根據需要進貨，不積壓貨源，保證每天銷售的都是新鮮豬肉。

超市生鮮豬肉的經營一定要講求方法，做到從細微處入手，合理估算出每天的經營流水，才能根據需要進貨，貨源的積壓現象發生。冷鮮肉克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質上存在的不足和缺陷，始終處于低溫控制下，大多數微生物的生長繁殖被抑制。因為一旦出現生鮮豬肉的貨源積壓就會導致生鮮豬肉名不副實，產生滯銷的情況，那樣就會直接影響著經營者的經濟利益。只有讓顧客每天都能買到新鮮的生鮮豬肉才是經營者的有效經營理念。