五大注意事項:吊爐燒烤的菜肴制作起來非常簡單，但是在研發(fā)過程中，我也遇到過一些小問題，現(xiàn)在給大家分享一下我的烹飪心得：

風味不足一腌漬時間應足

剛開始，燒烤的菜肴風味總是一般，后來我發(fā)現(xiàn)，原料入味時間一定要長，短了香味不足，有些原料的異味還不容易祛除，吊爐菜白然不夠味美。經過一段時間的比對，我發(fā)現(xiàn)一般的原料，比如肉塊、雞脖子、五花肉腌漬時間都要在2小時左右而鯉、羊排、雞翅的腌漬時間都要超過3個小時，對一些帶殼(皮)的海鮮類的原料，如皮皮蝦，腌漬時間在1小時左右。使用無煙木炭燒烤車燒烤過程中油的使用很重要，剛烤上的肉類食品先不要急著刷油，待食品烤熱、收緊后再刷油，其它食品可以烤的時候就刷油。

烤翅變通版腌漬方法(變通的四種烤翅不需公式粉料打底味，直接腌制即可：

香辣烤翅腌漬:雞中翅10個，辣椒粉40克，美極鮮、味精、肉寶王各5克，雞肉香精、白糖各3克，花生碎、辣鮮露、圓蔥、姜片各10克，孜然粉15克，嫩肉粉3克，腌制20小時即成。

咖哩烤翅腌漬:雞中翅10個，印度咖喱粉30克、美極鮮3克、雞肉香精8克、辣椒粉5克，蔥、姜末、清酒各10克，腌制12小時。

蒜香烤翅腌漬:雞中翅10個，蒜末100克、芹菜末50克、胡蘿卜泥30克、玫瑰露酒8克、蠔油4克，鹽、味精各6克，五香粉5克、料酒6克、花椒水8克、白灑3克，腌制15小時。

其它版資料

立式烤爐是燒液化氣力加熱，用電來實現(xiàn)旋轉。它的適用范圍非常廣泛，可以用來烤羊腿、豬羊排、豬頸肉、整條的魚等大件原料，以及雞脖、雞翅、雞腿等。在使用這種烤爐時，尤其要注意控制好時間和溫度。

吊烤雞翅中制作方法為:燒烤B一份，放入5斤雞翅中，腌漬2小時后穿上鐵釬，掛入烤爐中，烤雞翅中所需要的時間大致是15分鐘。

每種原料具體所需要的時間根據(jù)原料的體積大小和老嫩程度來定。一只大小和老嫩程度適中的羊腿，大致需要烤45分鐘。而一條六七兩的鯽魚，只需要16分鐘就可以了。

電燒烤爐的排煙原理，是一種熱源直接作用于食物的直燒式電燒烤爐，燒烤時食物油脂馬上滴落，沒有油質的反復浸潤，也就是沒有油質煎、炸的過程；百年廚具燒烤爐帶有不銹鋼空氣幕和過濾循環(huán)風裝置系統(tǒng)。有效地吸入和過濾燒烤時產生的煙霧，使過濾后的煙霧和氣體再次燃燒。特別設計的不粘烤盤及下設的接油水槽，可以使燃燒時產生的油脂順著烤盤上的導油孔流入水槽，避免與加熱管直接接觸產生煙霧，從而達到健康飲食，綠色環(huán)保的燒烤目的。雖然關掉機體的電源開關，但電箱內仍有可能帶有電，所以在進行設備維護前，務必關掉設備外部的供電電源總開關。