鴨蛋洗蛋機也是機械的一種，它在使用時也會使用到潤滑油，這是因為潤滑油的使用可以減少摩擦，起到保護機械及加工件的作用。1％左右的次鈉溶液，通常用較高濃度（10％左右）的藥液進行稀釋獲得。不過，潤滑油放置的使用久了之后，它的質(zhì)量就會有些變化，因此，在使用之前就需要采用以下的方法來對其質(zhì)量進行判斷：
一、光照法：在天氣晴朗的日子，用螺絲刀將潤滑油撩起，與水平面成45度角，對照陽光，觀察油滴情況。光照下，可清晰看到潤滑油中無磨屑者為良好；若磨屑過多，則應更換。
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三、鮮蛋直接消費和用于加工極不衛(wèi)生：鮮蛋殼表面粘附著大量的禽類糞便、黏液、墊料、雜草、血斑及其他禽類排泄物。這些臟物會粘附或落入貨架、其他食品、廚具中，在生產(chǎn)蛋制品時，影響其質(zhì)量，使產(chǎn)品合格率下降。每組增壓器都是獨立的，如果其中一組增壓器出現(xiàn)故障時，其他增壓器會自動加快運動速度，提供更大的流量。
四、鮮蛋直接消費和用于加工極易傳播疾病：禽蛋是從家禽的生殖孔排出的，極易污染腸道微生物；腌制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質(zhì)(如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氧化鈉等)。蛋殼表面的雞糞和其它有害污染物質(zhì)，含有對人體有害的污染物質(zhì)，大量的病菌如沙門氏菌、大腸菌、李斯特菌、新城疫、等，這些禽類疾病有些是人禽共患病，很容易在人類中廣泛傳播。人禽共患病，很容易在人類中廣泛傳播。
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皮蛋的制作技巧
松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
皮蛋的保存方法
3個月左右，皮蛋是用堿性物質(zhì)浸制而成的，蛋內(nèi)飽含水分，若放在冰箱內(nèi)貯存，水分就會逐漸結(jié)冰，從而改變皮蛋原有的風味。
此外低溫保存還會影響皮蛋的色澤，容易使皮蛋變成黃色，所以冰箱內(nèi)不宜存放皮蛋。如果家中有吃不完或者需要保存一段時間的皮蛋，可放在塑料袋內(nèi)密封保存，置于陰涼通風處，一般可保存3個月左右而風味不變。
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三、稀釋后的藥液濃度不可過高，以0.12％（1200PPM） 為上限。而且不可用上批洗蛋廢水增加藥液的方法清洗下一批。同時也要注意洗蛋過程中藥液揮發(fā)出較強的刺激性氣體，洗蛋車間 要安裝較大的換氣扇，以排出揮發(fā)性氣體。
四、洗蛋機的水溫不可過高，以42℃為上限。清洗 過程中可以在洗蛋機內(nèi)掛一只標準溫度計觀察水溫。并且要注意藥液加入的時機應在水溫達到后進行，不可先加藥液 再加溫，這樣會造成藥液有效成分的降低。