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加工變蛋需要配好的石灰溶液,首先需要把雞蛋放進(jìn)去裹一層石灰泥。做變蛋,一定要用新鮮雞蛋,不好的雞蛋做出來(lái)的變蛋品質(zhì)也不會(huì)好。由于人手少,店主在應(yīng)酬客人時(shí),隨手將泡過(guò)的茶葉倒在爐灰中,說(shuō)來(lái)也巧,店主還養(yǎng)了幾只鴨子,愛(ài)在爐灰堆中下蛋,主人拾蛋時(shí),難免有遺漏。外層的包裝物由生石灰、谷糠、堿和鋸沫混合而成,包裹之后,要經(jīng)過(guò)一周以上的時(shí)間腌制。這樣做出來(lái)的變蛋不含鉛,所以也不會(huì)燒口,香、嫩滑。然后是用的工具撈出來(lái),放到鋸末上滾一圈,均勻的粘上一層鋸末。然后就是把粘上鋸末的蛋放入密封的袋子里,密封幾天,然后再把它晾曬干,就成型了后變蛋的成品就是這樣子,新鮮的變蛋剝開(kāi)后呈金黃透亮,又嫩又滑,看著特別誘人,讓人有一種忍不住要吃一口的沖動(dòng)。

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松花蛋味辛、澀、甘、咸、性寒,入胃經(jīng);
有潤(rùn)喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效;
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加工松花蛋時(shí),要將純堿1、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合,再加上泥和糠裹在鴨蛋外面,
兩個(gè)星期后,美味可口的松花蛋就制成了。黃丹粉就是氧化鉛,具有使蛋產(chǎn)生美麗花紋的作用,但用了黃丹粉,松花蛋就會(huì)受到鉛的污染。
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之后,又見(jiàn)到另一篇報(bào)道,說(shuō)皮蛋的發(fā)明人應(yīng)該是江蘇高郵人,說(shuō)是在數(shù)百年前,江蘇一個(gè)開(kāi)茶館的老頭養(yǎng)鴨賣(mài)茶,那些鴨子經(jīng)常把蛋生在角落的灶灰上面,而老頭也把茶葉末倒在灰里面。


