炸雞柳外面裹的是什么粉

炸雞柳外面一般是裹了淀粉或者是面包糠。

如果炸雞柳表面非常粗糙，吃起來也非常酥脆，那么外面應(yīng)該是裹了一層面包糠。面包糠是吐司面包經(jīng)過干制、粉粹制成的，油炸之后會非常的脆，常用來裹在油炸食品的表面。

如果雞柳表面比較光滑，但是吃起來還算脆，那么應(yīng)該是裹了一層淀粉。

炸雞柳可以裹玉米淀粉嗎

可以用玉米淀粉，但是紅薯淀粉會更好。

因為紅薯淀粉的筋度高、穩(wěn)定性強(qiáng)，遇到高油溫不易炸糊，成品也不易軟塌，非常適合加水之后會比較稀，黏性不夠，更適合用來滑炒；另外，還有一種土豆淀粉，非常細(xì)膩，則適合用來勾芡。

炸雞柳裹蛋清還是蛋黃

一般是去掉蛋黃，裹蛋清。

用蛋黃會影響油炸食品的顏色，而蛋清不會。而且在掛糊的時候沾上蛋清，蛋液中黏蛋白吸收大量空氣，使糊內(nèi)充入氣體，這些氣體在加熱過程中因膨脹而逸出，使炸好的雞柳更具有膨松飽滿的質(zhì)感。

小貼士：嫌麻煩的也可以不去掉蛋黃，直接裹整個雞蛋，影響不大。

炸雞柳都用什么料怎么做

炸雞柳的主要用料包括雞胸肉、淀粉、雞蛋、面包糠等，另外還需要一些調(diào)味料，這里介紹一種比較簡單的家庭制作炸雞柳的方法。

自制炸雞柳的方法

食材：雞胸肉、淀粉、雞蛋、食用鹽、胡椒粉、雞精、味精、料酒。

方法步驟：

1.雞胸肉洗凈，瀝干水分，然后用刀背拍幾下，肉更松一些，切成手指大小的粗條。

2.將其放入碗中，加入食用鹽、胡椒粉、雞精、味精、料酒，再加入少量的淀粉，攪拌均勻，腌制20分鐘。

3.將雞蛋打碎，然后，將蛋清取出，放在碗中，攪散。

4.取一個干燥的碗，里面放上一小碗干淀粉。

5.將腌好的雞柳放入蛋清中沾滿蛋液，然后再放入淀粉中滾一圈，均勻沾上淀粉。

6.起鍋，燒油，油溫6成熱時，依次放入腌制好的雞柳，期間注意避免粘連。

7.炸至雞柳兩面金黃撈出，瀝干油分。

8.再次起鍋燒油，將油溫加熱至8成熱，再把煎炸好的雞柳下入到油鍋當(dāng)中，復(fù)炸半分鐘后，再次將其控干油分撈出，這樣做出來的雞柳就能酥香又脆嫩