近年來，在單位食堂運作方面，我方一般采取以下三種合作形式。
①.貴方提供現有食堂設施、設備及物品，不足部分由我方添置。
②.我方承擔人員工資、福利、保險等開支，食堂水、電、汽費用由雙方協商而定。
①.我方向貴方派駐餐飲隊伍。
②.貴方提供食堂所有設施、設備及物品，承擔日常水、電、汽、人員工資和我方管理費。
①.貴方負責提供食堂現有設施、設備及日常流動資金，并負責食堂飯卡辦理、現金收支、庫房管理及盈虧核算工作。
②.我方負責委派餐飲服務人員，并負責原材料采購、加工、成品出售、餐具洗消、環境衛生等食堂各環節工作。
一、半托承包方法
發包方：供給現有的場所（含操作間、庫房等）、住宿、廚房設備、設備、餐具、廚具、水電、燃料或依據廠方實際狀況另定。承包方：擔任供給人工、清洗費、損耗、修理、保險、福利、勞動保護用品等費用。擔任收購及烹飪和管理，依據貴公司口味需求裝備廚師，供給飲食效勞。可先墊付膳食費用，就餐人員憑飯卡就餐，實施先花費，后付款的靈敏方法，每月按實發飯卡數及面額結賬一次。
二、全托承包方法 發包方：供給現有的場所（含操作間、庫房等）、住宿或依據廠方實際狀況另定，自定職工必定膳食標準。
食堂承包方：擔任出資斥方設備，合同期按出資金額多少來擬定（至少為三年），如合同期滿不再續約，廚具可按年折舊由廠方適價收購或轉讓下一家運營者。擔任預支膳食費用，收購質料，加工制作，保障按質準時供給飲食效勞。擔任人工、清洗費、水電、燃料、損耗運輸管理等有關費用。供給就餐飯卡（含IC卡），就餐人員憑飯卡就餐，按月花費金額，每月結賬一次。
三、營養餐配送方法 發包方：供給就餐場所、供給人數，約定營養餐標準。
承包方：在該區域中央廚房內加工制作營養餐，運輸配送到客戶作業地，全部費用由我公司擔任，每月結算餐費。
四、委托加工方法 發包方：供給場所、設備、燃料、水電以及收購原材料。
承包方：擔任派遣人員進行烹飪、廚房管理、廚房平面布局、供餐方法優選、餐費合理安排、人員的配置、廚師調換運用、食堂主管培訓。每月收取管理、人工費。 五、參謀輔導方法 發包方：支付必定數額的輔導費。 承包方：派人員到貴公司進行技術、現代廚房管理進行輔導，滿意度問卷調查，飯菜報價評估，按ISO標準測評操作標準，“8S”活動狀況評估。
六、自在挑選方法 發包方：供給場所、水電、現有廚房設備（宜在500人以上客戶）
食堂承包方：施行酒店式、美食城運營，就餐人員憑現金或餐劵花費，自在挑選，豐儉由人。A、中式套餐類：每餐沒有30個種類葷素菜式，自在挑選，價位3元起不等。（例：3元可吃一葷一素，沒飯自在打飯吃飽，送例湯）B、面點類：拉面、刀削面、涼面、水餃等種類，報價3元起不等。
七、原材料配送方法 發包方：方案每日需要量，自個定制菜單。
承包方：擔任配送糧油、肉類、配料、蔬菜等，每月結賬一次。
八、廚房設計裝修承包方法 發包方：供給場所、方案就餐人數和基本功能。承包方：擔任廚房優化設計、裝修和廚房設備生產、裝置的全套式效勞，完工檢驗后結算。
民以食為天，飲食是學生的日常需要。對于大學生而言，食堂的衛生條件、服務態度和食物營養直接影響其飲食胃口和身體素質，因此，搞好食堂管理，提高學生的滿意度，不僅是為學生的健康著想，良好的高校飲食文化也是校園文化的重要部分。
去年以來肉價、米面價、食用油和菜價不斷上漲，高校食堂壓力不小，如果依然保持著原來的飯菜價格，要么以犧牲利潤為代價，要么就降低飯菜的投料量，此外就只有漲價一條路。
筆者了解到，對照新舊菜價，現在一般高校學生每月的伙食費投入要比以往增加不少，不過學生們普遍表示，因為物價上漲而提高菜價是可以理解的，只是希望學校食堂的飯菜能更加可口一些。
對于心目中的理想食堂，學生們也提出了自己的期望：餐具洗干凈，要衛生；增加菜的種類；服務態度也要進一步提高；增加飯菜的份量；菜價計算準確度也是個重要問題。
為增加供需雙方的相互理解，校飲食中心與學生伙委會一起組織了“一日幫廚活動”，邀請學生到食堂幫廚一天，一日三餐與炊事員一起做飯、售飯、洗碗、打掃衛生，體會食堂員工工作的辛苦；食堂員工也零距離地聽取學生對食堂工作的具體意見和建議。根據同學們“期終考試應增加營養”的建議，校食堂在價格不變的情況下，加大了肉蛋量，把葷素配比由原來的1∶4提高到了1∶3，還提供了免費的綠豆湯，贏得了學生的滿意。
嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。學校食堂必須取得衛生許可證后方可經營，食品從業人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有病的人員，堅決予以辭退。
進入食堂的各種原料，全部實行采購，確保食品質量。認真執行衛生“五四”制：由原料到成品實行“四不”制度，即采購員不買腐爛變質原料；保管員不收腐爛變質原料；加工人員不用腐爛變質原料；售食品人員不賣腐爛變質食品。
1、成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。
2、用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
3、環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。
4、個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服；勤換工作服。
5、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開，并有明顯標志。