雞蛋清也被稱為“蛋白”或“蛋清”，是雞蛋里圍繞蛋黃的透明液體部分。蛋清起初是單細胞細胞質，其目的是給發育中的胚胎提供營養。這也是蛋白富含營養，并可以作為理想營養滋補品的原因所在。新鮮全蛋液的DSC結果中60 °C、78 °C和83 °C處有三個吸熱峰，分別對應為伴清蛋白，卵清蛋白和S-卵白蛋白的變性。與傳統水浴加熱的巴氏殺菌相比，采用68 ℃磁感應加熱60 s處理全蛋液，沙門氏菌減少95%，具有更好的殺菌性能。

雞子白至少有3層，外層及內層都比較稀薄，中層約占全雞子白的65%，因為其中約含0.3%的纖維狀粘蛋白，故較粘稠，而內外2層則含此種粘蛋白。為了更好的適應服務不同客戶的需要，我們也在不斷的進步，不斷的變革。我們的蛋液產品有“巴氏殺菌蛋液”和“新鮮蛋液”，保質期有14天和45天的蛋液產品，產品規格上也有10Kg包裝，和1Kg包裝的不同規格產品。蛋粉產品系列有，蛋黃粉，全蛋粉和蛋白粉。全蛋液具有凝固，起泡和乳化等特性。高溫水浴加熱（68 °C處理60 s）會降低其起泡能力，蛋白質發生聚集。磁感應加熱處理，全蛋液起泡能力無明顯變化。

磁感應加熱處理的樣品具有更小的粒徑，在熱處理過程中更有效地的避免全蛋液蛋白發生聚集。都說雞蛋的蛋白很健康，加工而成的蛋白液也同樣受到歡迎。每100克含蛋白質10克，脂肪0.1克，碳水化物1克，灰分0.6克；鈣19毫克，磷16毫克，鐵0.3毫克，核黃素0.26毫克，尼克酸0.1毫克；維生素A及C缺如；硫胺素0.216微克/克，泛酸