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在古代，統治者認為：“國之大事，在祀在戎”。祭祀活動中，酒作為美好的東西，首先要奉獻給上天、神明和祖先享用。決定一個部落或國家的生死存亡，出征的勇士，在出發之前，更要用酒來激勵斗志。酒與國家大事的關系由此可見一斑。反映周王朝及戰國時代制度的《周禮》中，對祭祀用酒有明確的規定。如祭祀時，用“五齊”、“三酒”共八種酒。后來又有了酹酒祭神活動。如春社日，時在農歷二月一日，祭祀土神，祈求豐收，有飲中和酒、宜春酒的習俗，說是可以耳疾，因而人們又稱之為“治聾酒”。

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藥酒在中國的每一個朝代，都得到有效的發展。

商殷時代，釀酒業普遍后，藥酒的工藝技術得到實施。當時已掌握了曲蘗釀酒的技術，如《尚書·說命篇》中有商王武丁所說“若作酒醴，爾維曲蘗”的論述。值得注意的是在羅振玉考證的(殷墟書契前論)甲骨文中有“鬯其酒”的記載，對照漢代班固《通義·考黜》曾釋“鬯者，以百草之香，合而釀之成為鬯”，這是關于在商代出現藥酒的文字記載。

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周代，酒越來越普遍，已設有專門管理釀酒的官員，稱“酒正”，釀酒的技術已日臻完善。《周禮》記載著釀酒的六要訣：秫稻必齊(原料要精選)曲蘗必時(發酵要)，湛熾必潔(淘洗蒸者要潔凈)，水泉必香(水質要甘醇)，陶器必良(用以發酵的窖池、瓷缸要精良)，火齊必得(釀酒時蒸烤的火候要得當)，把釀酒應注意之點都說到了。西周時期，已有較好的醫學分科和醫事制度，設“食醫中士二人，掌和王之六食、六飲、六蟮……之齊(劑)”。