玉米油富含植物甾醇(約0.78%－1.38%)，大部分以脂肪酸酯的形式存在。植物甾醇的化學(xué)結(jié)構(gòu)類似于膽固醇，在人體消化過程中可以競爭性地取代膽固醇在腸道乳糜顆粒中的位置，從而減少人體對膽固醇的吸收。稻米油是從米胚芽中提取的食用油，富含γ-谷維素(毛油中高達15000ppm)，谷維素賦予稻米油特殊的保健功能。收購大型企業(yè)，尤其是大米產(chǎn)業(yè)鏈中的米油深加工，可以從上保證原料的新鮮度。稻米油味道清淡，口感柔和。

葵花籽油屬于堅果油，多產(chǎn)于新疆、內(nèi)蒙古等無污染地區(qū)。葵花籽油中的非甘油三酯成分主要是維生素E，約90%的維生素E是生理活性α-生育酚，在大多數(shù)植物油中所占比例較高。新鮮葵花籽油有淡淡或濃濃的葵花籽味和堅果味。

菜籽油分為普通菜籽油和低芥酸菜籽油(卡諾拉油)。兩者的主要區(qū)別是芥酸含量(≤3%為低芥酸菜籽油)。菜籽油，尤其是菜籽油，飽和酸含量低，生育酚和植物甾醇含量高。精制一級菜籽油香軟，濃香型菜籽油純正濃郁，在長江流域廣受歡迎。

康復(fù)過程中的，需要飽和脂肪酸來修復(fù)機體；未成年人也需要飽和脂肪酸來參與機體成長發(fā)育，因此，這兩類人群，需要保證飽和脂肪酸的攝入，盡量不要素食和只食用花生油等植物油脂，一般從棕櫚油或是動物油脂來保證攝入量。平常在外經(jīng)常吃糕餅之類的食物，會攝入大量氫化油脂，有反式脂肪酸的健康風(fēng)險，因此，在家里自己烹飪的時候，就盡量不要采用氫化油脂了。建議經(jīng)常輪替著選擇食用油品牌和產(chǎn)品。

食用油的選購方法一要看顏色，一般來說，精煉程度越高，油的顏色越淡。當然，各種植物油都會有一種特有的顏色，不可能也沒有必要精煉至沒有顏色。二要看油的透明度，要選擇清澄透明的油，透明度越高越好。三要嗅無味，取一二滴油放在手心，雙手摩擦發(fā)熱后，聞不出異味（哈喇味或刺激味），如有異味就不要買。食用油的吃法①少吃油。油即是脂肪，含有較高的熱量，如今生活水平提高，營養(yǎng)補充充足，故應(yīng)少吃油，防止熱量攝入過多。②吃好油。不同的油營養(yǎng)價值不同，大體分為木本植物油>草本植物油>動物油。③吃多樣性油。吃油的多樣性以滿足人體對多種。根據(jù)不同營養(yǎng)成分的需要，達到健康吃油的目的。