1：本洗消中心不設(shè)置豬車洗車業(yè)務(wù)，進場車輛必須自行清洗干凈方可入場，如車輛明顯可見豬屎痕跡，則需離場自行沖洗干凈方可入場。

2：車輛洗消所使用的消毒水為，嚴禁使用會對車輛造成影響的氯制劑與。

3：人員消毒使用的消毒水為過，嚴禁使用對人體造成危害的其他消毒水。

4：車輛高壓消毒環(huán)節(jié)使用的配置的終濃度不得低于0.1%，消毒時間不得少于15分鐘，超聲波消毒環(huán)節(jié)使用的配置的終濃度不得低于0.2%，消毒時間不得少于30分鐘。

5：消毒完畢后需在停留區(qū)晾干后方可進入烘干車間，如果遇到下雨天氣，可以進入烘干車間晾干，車輛沒有晾干嚴禁開機烘干。

6：車輛烘干時間為30分鐘，計時開始為車輛進入烘干車間后溫度上升到了70攝氏度后才開始計時，未達約定溫度嚴禁開始計時。

理解了殺菌的重要性，溫度和時間的重要性就很好理解。控制溫度和時間，其目的都為了控制微生物的滋生，防止飲料在生產(chǎn)過程中的變質(zhì)。在生產(chǎn)過程中，料液如已經(jīng)微生物超標，則將難以保證終產(chǎn)品的質(zhì)量和保質(zhì)期。我們可以通過控制溫度和時間，以確保生產(chǎn)過程中微生物不至大量繁殖。

微生物生長的適溫度在25～35℃左右，溫度的升高，將使微生物的繁殖受到抑制`；高溫可導(dǎo)致大部分細菌“熱致死”。

預(yù)防冰淇落總數(shù)超標的方法

1.選用衛(wèi)生質(zhì)量良好的原輔料,從原料上控制超標微生物

奶粉、白糖、食用油、乳化穩(wěn)定劑等所有原輔料都應(yīng)選用正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，向原輔料供應(yīng)商索取產(chǎn)品檢驗報告及合格證，要求這些原料的微生物指標符合相關(guān)食品安全標準，并盡量選擇初始菌落數(shù)少的原輔料。因為，后面的加熱殺菌環(huán)節(jié)的加熱溫度和加熱時間都不足以殺滅物料中的細菌等微生物。

.提高原輔料儲存和搬運的環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量

冰淇淋、雪糕生產(chǎn)旺季一般處于夏秋高溫季節(jié)，原料庫的溫度高，空氣濕度大，地面潮濕，容易滋生細菌、霉菌等微生物，對后面的食品安全控制和預(yù)落總數(shù)超標，都會帶來極大的難度。所以，一定要改善原料倉庫環(huán)境衛(wèi)生狀況。

采用奧克泰士的干霧環(huán)境滅菌系統(tǒng)定時定期的消菌，安裝排風(fēng)扇、鋪設(shè)防潮層、經(jīng)常清掃、干布抹擦等措施，可以降低微生物數(shù)量，有利于后面的食品安全控制，減少終冰淇淋、雪糕產(chǎn)品中的菌落總數(shù)和大腸菌群。