后疫情時(shí)代，中國(guó)食品工業(yè)的市場(chǎng)需求、發(fā)展理念、發(fā)展模式發(fā)生了快速的調(diào)整。數(shù)據(jù)顯示，2021年上半年，食品工業(yè)顯現(xiàn)出更為強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭，營(yíng)業(yè)收入4.37萬(wàn)億元，增長(zhǎng)17.2%，利潤(rùn)增長(zhǎng)17%。與此同時(shí)，食品工業(yè)正處于從價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)向價(jià)值競(jìng)爭(zhēng)的轉(zhuǎn)型階段，數(shù)字化則給這個(gè)“古老”的行業(yè)注入了常青底色。

京東云作為整個(gè)京東集團(tuán)對(duì)外提供技術(shù)服務(wù)的核心平臺(tái)，以“數(shù)實(shí)融合”新路徑，帶動(dòng)食品行業(yè)在產(chǎn)品品類(lèi)、消費(fèi)場(chǎng)景、供應(yīng)鏈全渠道等多個(gè)維度，展示出數(shù)智化的全面活力。

“賣(mài)什么”更對(duì)胃口？C2M讓“許愿式生產(chǎn)”輕松實(shí)現(xiàn)

如今的消費(fèi)者市場(chǎng)，早已不是“有啥買(mǎi)啥”的天下，取而代之的是年輕人對(duì)新品的追捧。這種新品，不僅是新款產(chǎn)品，更是新品牌，抑或是新品類(lèi)。然而傳統(tǒng)供應(yīng)鏈與消費(fèi)者中間存在很多層級(jí)關(guān)系，最終市場(chǎng)反饋到工廠(chǎng)端甚至是在生產(chǎn)最后一環(huán)，企業(yè)往往對(duì)消費(fèi)者的需求判斷很難做到精準(zhǔn)，往往錯(cuò)過(guò)時(shí)機(jī)或判斷錯(cuò)誤，導(dǎo)致庫(kù)存積壓。對(duì)于食品行業(yè)而言，受限于特有的保質(zhì)期問(wèn)題，更是如此。

京東通過(guò)行業(yè)、市場(chǎng)、商品、價(jià)格、人群、營(yíng)銷(xiāo)的六維視角交叉分析，推動(dòng)產(chǎn)品設(shè)計(jì)、供應(yīng)鏈、銷(xiāo)售等一系列變革，打造滿(mǎn)足用戶(hù)需求的新品，推動(dòng)了眾多細(xì)分品類(lèi)的誕生，更是在B端品牌工廠(chǎng)和C端用戶(hù)之間搭建了一條信息通道，真正實(shí)現(xiàn)了以用戶(hù)需求驅(qū)動(dòng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)制造。由此也化解了商機(jī)與消費(fèi)者之間供需不對(duì)稱(chēng)，實(shí)現(xiàn)按需下單、即賣(mài)即產(chǎn)，也讓消費(fèi)者從“有啥買(mǎi)啥”到“想啥買(mǎi)啥”，實(shí)現(xiàn)了“許愿式生產(chǎn)”。

以乳制品為例，其產(chǎn)業(yè)鏈可分為上游奶牛養(yǎng)殖、中游乳制品加工及下游分銷(xiāo)三個(gè)環(huán)節(jié)，具有跨度大、鏈條長(zhǎng)、一體化程度要求高等特點(diǎn)。得益乳業(yè)作為從山東淄博生長(zhǎng)發(fā)展起來(lái)的一家乳制品企業(yè)，多年來(lái)一直專(zhuān)注低溫鮮活好奶，覆蓋大型商超1000余家、便利店等零售網(wǎng)點(diǎn)數(shù)千個(gè)，建設(shè)了近300個(gè)益家訂服務(wù)中心、5000多個(gè)社區(qū)服務(wù)店，每天為上百萬(wàn)家庭提供新鮮送奶到家服務(wù)。

然而，服務(wù)的消費(fèi)者雖多，但不能真正了解消費(fèi)者，就無(wú)法獲知消費(fèi)者真正需要什么，無(wú)法給消費(fèi)者地推薦他們更喜歡的商品和互動(dòng)福利。得益乳業(yè)希望能離消費(fèi)者更近一些，構(gòu)建以消費(fèi)者為中心的新零售體系。通過(guò)京東云的C2M反向定制解決方案，得益乳業(yè)搭建起了線(xiàn)上線(xiàn)下全渠道業(yè)務(wù)中臺(tái)，通過(guò)沉淀數(shù)據(jù)資產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)客群洞察、人群圈選、精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)。得益乳業(yè)“享呵就喝”系列低溫風(fēng)味發(fā)酵乳，就主打“代餐輕時(shí)尚”這一概念，以滿(mǎn)足年輕消費(fèi)者的健康飲食需求。燕麥原味、燕麥+藍(lán)莓、燕麥+山藥、黑米+核桃四種口味一經(jīng)推出就在市場(chǎng)上引起廣泛好評(píng)，也幫助得益乳業(yè)將新品研發(fā)速度提升了10%。

除了乳制品，京東還與更多的食品品牌合作C2M，打動(dòng)消費(fèi)者味蕾。比如三只松鼠與京東合作，結(jié)合消費(fèi)者對(duì)包裝、口感、風(fēng)味、克重等多方面的獨(dú)特需求，反向定制出蜀香牛肉量販裝、牛奶可頌面包、零食大轟趴等產(chǎn)品，配合全域營(yíng)銷(xiāo)推廣，推動(dòng)多個(gè)C2M單品迅速成長(zhǎng)為品類(lèi)品牌爆款，找到了在大食品行業(yè)的新增長(zhǎng)點(diǎn)。

在企業(yè)采購(gòu)領(lǐng)域，京東還發(fā)現(xiàn)食用油位居B端采購(gòu)NO.1品類(lèi)，其中，4L、5L大容量花生油最受企業(yè)采購(gòu)青睞。而消費(fèi)者對(duì)高端5L食用油的搜索量快速上升，其中，對(duì)花生油品類(lèi)有著極高的喜愛(ài)度。益海嘉里攜手京東JC2M平臺(tái)，打造胡姬花“食來(lái)運(yùn)泰”古法花生油新品，作為企業(yè)福利的定制油品。

“怎么賣(mài)”更有效？ 線(xiàn)上線(xiàn)下全渠道業(yè)務(wù)中臺(tái)助力精準(zhǔn)化營(yíng)銷(xiāo)

生產(chǎn)出來(lái)“對(duì)的產(chǎn)品”，怎么賣(mài)更有效？依然以乳制品為例，乳制品的競(jìng)爭(zhēng)極為激烈，市場(chǎng)集中度高，伊利、蒙牛、光明幾大主流的全國(guó)性的品牌占據(jù)半壁江山。對(duì)于乳制品集團(tuán)企業(yè)來(lái)說(shuō)，如何管理旗下眾多品牌，以及不同品牌衍生出的生產(chǎn)、供應(yīng)鏈、營(yíng)銷(xiāo)的綜合管理問(wèn)題；而對(duì)于中小或者是區(qū)域乳制品企業(yè)來(lái)說(shuō)，如何優(yōu)化企業(yè)運(yùn)作效率，從敏捷高效的管控流程中創(chuàng)造利潤(rùn)，在全渠道進(jìn)行更精準(zhǔn)的營(yíng)銷(xiāo)觸達(dá)，是其主要難點(diǎn)。

尤其對(duì)于區(qū)域型乳制品企業(yè)來(lái)說(shuō)，普遍面臨著銷(xiāo)售渠道通路有限，線(xiàn)上線(xiàn)下的消費(fèi)者觸達(dá)范圍有待擴(kuò)充，客戶(hù)對(duì)產(chǎn)品的黏性不夠；數(shù)字營(yíng)銷(xiāo)方式和渠道管控單一，無(wú)法拓展成統(tǒng)一協(xié)調(diào)的全渠道數(shù)字營(yíng)銷(xiāo)，全渠道營(yíng)銷(xiāo)效果不理想；運(yùn)營(yíng)管理運(yùn)營(yíng)的效率有待提升，信息化產(chǎn)品支撐和運(yùn)營(yíng)管理能力薄弱等難點(diǎn)。

基于對(duì)牛奶行業(yè)的理解，京東云與得益乳業(yè)共同構(gòu)建起線(xiàn)上線(xiàn)下全渠道業(yè)務(wù)中臺(tái)，搭建起消費(fèi)者、終端門(mén)店和得益網(wǎng)店三者之間的業(yè)務(wù)服務(wù)橋梁，建立中臺(tái)共享服務(wù)的七大中心：商品中心、訂單中心、會(huì)員中心、營(yíng)銷(xiāo)中心、結(jié)算中心、配送中心、基礎(chǔ)服務(wù)中心，對(duì)接各后臺(tái)相關(guān)C端業(yè)務(wù)系統(tǒng)及三方業(yè)務(wù)系統(tǒng)。通過(guò)沉淀數(shù)據(jù)資產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)客群洞察、人群圈選、精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)。全渠道業(yè)務(wù)中臺(tái)建成后，得益乳業(yè)可以更好的洞察消費(fèi)者的喜好，有利于提升消費(fèi)者服務(wù)滿(mǎn)意度。

“憑什么賣(mài)”更有底氣？區(qū)塊鏈防偽追溯讓品質(zhì)看得見(jiàn)

解決了賣(mài)什么、怎么賣(mài)的問(wèn)題之后，再來(lái)看一個(gè)食品行業(yè)零售中的附加值——怎么讓商品賣(mài)得更有品質(zhì)，更有“高級(jí)感”？尤其是質(zhì)量安全問(wèn)題，要讓消費(fèi)者對(duì)食品品質(zhì)打消顧慮，更安心購(gòu)買(mǎi)，這就要靠區(qū)塊鏈防偽溯源來(lái)“錦上添花”了，保證食品從產(chǎn)地到餐桌的各個(gè)環(huán)節(jié)都記錄在案，消費(fèi)者無(wú)憂(yōu)購(gòu)買(mǎi)。

隨著生活水平的提高，近年來(lái)海參也日益走上普通消費(fèi)者的餐桌,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越來(lái)越受到關(guān)注。但海參市場(chǎng)參差不齊，產(chǎn)品魚(yú)龍混雜，一些不法養(yǎng)殖戶(hù)甚至在養(yǎng)殖過(guò)程中濫用抗生素。在良性健康的市場(chǎng)中建立靠譜的責(zé)任感形象，是一些走品質(zhì)路線(xiàn)的海參品牌正在做的。

比如位于大連的鑫玉龍，其業(yè)務(wù)覆蓋了海參養(yǎng)殖全產(chǎn)業(yè)鏈：育種-育苗-養(yǎng)殖-加工。對(duì)于供應(yīng)鏈上下游各個(gè)環(huán)節(jié)，鑫玉龍都具有極高的品質(zhì)管控要求，目前其所有產(chǎn)品都加入到了京東云的區(qū)塊鏈防偽追溯平臺(tái)，并且通過(guò)“千里眼”視頻手段，將“育種-育苗-養(yǎng)殖-加工”各階段生產(chǎn)信息也加入到了追溯。 每只海參在捕撈環(huán)節(jié)就會(huì)進(jìn)行信息采集，包括之后誰(shuí)負(fù)責(zé)加工、誰(shuí)負(fù)責(zé)運(yùn)輸?shù)刃畔⒁捕紩?huì)被記錄。從捕撈到銷(xiāo)售的每一個(gè)環(huán)節(jié)都記錄在冊(cè)，消費(fèi)者只需掃描包裝上的二維碼，有關(guān)于海參的“前世今生”便會(huì)悉數(shù)呈現(xiàn)在眼前，極大地幫助消費(fèi)者打消對(duì)海參產(chǎn)地、養(yǎng)殖等方面的疑慮，增強(qiáng)了購(gòu)買(mǎi)意愿。

在乳制品領(lǐng)域，區(qū)塊鏈防偽溯源更是幾乎成為標(biāo)配。早在2017年8月，京東與惠氏營(yíng)養(yǎng)品就正式啟動(dòng)了區(qū)塊鏈品質(zhì)溯源合作。由于惠氏大部分生產(chǎn)基地位于海外，通過(guò)京東云區(qū)塊鏈的追溯服務(wù)，產(chǎn)品溯源能完整涵蓋國(guó)外出港、海上運(yùn)輸、國(guó)內(nèi)入港等環(huán)節(jié)，為每一罐奶粉打上“身份證”，清楚記錄奶粉生產(chǎn)、流通、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)，給消費(fèi)者提供真實(shí)的鏈路信息，也由此增強(qiáng)了消費(fèi)者對(duì)惠氏品牌的認(rèn)同和信賴(lài)。

在區(qū)塊鏈數(shù)字化技術(shù)的助力下，以鑫玉龍海參、惠氏奶粉為代表的零售品牌，獲得的不僅是銷(xiāo)量的提升，更有復(fù)購(gòu)率、品牌影響力提升等的多方面有利影響。中歐國(guó)際工商學(xué)院曾發(fā)布過(guò)《2020區(qū)塊鏈溯源服務(wù)創(chuàng)新及應(yīng)用報(bào)告》，報(bào)告顯示區(qū)塊鏈助力京東海產(chǎn)生鮮復(fù)購(gòu)率提升47.5%，母嬰奶粉的訪(fǎng)問(wèn)量提升了16.4%，營(yíng)養(yǎng)保健品的退貨率相對(duì)下降了4.5%。

智慧牧場(chǎng)、冷鏈物流運(yùn)送等全鏈條數(shù)字化服務(wù) 讓食品與消費(fèi)者距離更近

結(jié)合食品行業(yè)的特性，C2M反向定制、數(shù)據(jù)中臺(tái)精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)、區(qū)塊鏈防偽溯源只是其數(shù)字化鏈路中的幾個(gè)代表環(huán)節(jié)。事實(shí)上，多年前京東就提出“十節(jié)甘蔗”理論，從客戶(hù)需求開(kāi)始，把從產(chǎn)品設(shè)計(jì)到零售全過(guò)程都囊括進(jìn)來(lái)。拆解來(lái)看就是創(chuàng)意、設(shè)計(jì)、研發(fā)、制造、定價(jià)、營(yíng)銷(xiāo)、交易、倉(cāng)儲(chǔ)、配送、售后10個(gè)步驟最終完成閉環(huán)，其中前5個(gè)環(huán)節(jié)歸品牌商，后5個(gè)環(huán)節(jié)歸零售商。基于京東內(nèi)部數(shù)字化的最佳實(shí)踐，以數(shù)字化參與到千行百業(yè)的供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)中并創(chuàng)造價(jià)值，是“十節(jié)甘蔗”理論的核心重點(diǎn)。

比如乳制品再往前延伸到智慧牧場(chǎng)，京東云也有一系列智能化解決方案，比如用人工智能和IoT技術(shù)助力傳統(tǒng)奶牛場(chǎng)體況評(píng)估、精準(zhǔn)飼喂、疾病監(jiān)測(cè)、育種管理等各環(huán)節(jié)，為奶源的安全和牧場(chǎng)智能化管理提供科學(xué)保障。比如生鮮產(chǎn)品配送再往后延展，京東云可以協(xié)同建立直采、運(yùn)輸、暫養(yǎng)、銷(xiāo)售、配送的全產(chǎn)業(yè)鏈智能運(yùn)營(yíng)體系，最后在京東高效快捷的冷鏈物流，“與時(shí)間爭(zhēng)鮮”，讓生鮮產(chǎn)品大幅縮短在途運(yùn)輸時(shí)間，快速送上消費(fèi)者餐桌。

數(shù)實(shí)融合，眾多品類(lèi)的食品類(lèi)實(shí)體企業(yè)，正通過(guò)數(shù)字化與廣泛的實(shí)體企業(yè)進(jìn)行深度融合。京東云還將持續(xù)通過(guò)數(shù)實(shí)融合的全棧式技術(shù)與解決方案，為這個(gè)古老的行業(yè)注入新的活力。