常見(jiàn)的食用油特性

大豆油

大豆油顧名思義就是以大豆為原材料進(jìn)行提取的一種食用油，也就是人們常說(shuō)的大豆色拉油，通常大豆油為淡黃色，看起來(lái)清澈透明、沒(méi)有沉淀物。不過(guò)要注意的是，由于大豆油中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，保質(zhì)期比較短，通常只有一年，而且開(kāi)封后的保質(zhì)期就更短了。另外精制的大豆油在長(zhǎng)期儲(chǔ)存的過(guò)程中，油脂的顏色會(huì)慢慢地由淺變深，這可能是因?yàn)橛椭S著時(shí)間的變化而慢慢氧化，所以大豆油盡量按需購(gòu)買(mǎi)，不要囤放。

玉米油

玉米油，是一種從玉米胚芽中提煉出來(lái)的油脂，又被稱(chēng)為粟米油、玉米胚芽油，玉米油中含有豐富的維生素以及不飽和脂肪酸，其油體澄清透明、清香撲鼻，用它做出來(lái)的菜肴清爽可口，不容易讓人產(chǎn)生油膩感，是一種公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)健康食用油。

常見(jiàn)的食用油特性菜籽油菜籽油是我國(guó)較為傳統(tǒng)的食用油之一，香味特殊，在做傳統(tǒng)菜肴時(shí)使用菜籽油能豐富菜肴的風(fēng)味和滋味，而且菜籽油中所含的不飽和酸脂肪酸中的油酸含量?jī)H次于橄欖油，膽固醇很少甚至可以忽略不計(jì)，可以認(rèn)為是一種比較健康的食用油。調(diào)和油調(diào)和油即為兩種或者兩種以上的精煉植物油按照一定比例調(diào)配的食用油，通常以精煉的菜籽油、葵花油、大豆油等為主料，營(yíng)養(yǎng)和脂肪酸的組成比較均衡，營(yíng)養(yǎng)全，不過(guò)每一款調(diào)和油添加精煉油的種類(lèi)和比例都有所不同，購(gòu)買(mǎi)時(shí)要認(rèn)真的觀察成分表，按照自身的需求購(gòu)買(mǎi)。

食用油鑒別方法

摻假花生油

摻假后透明度下降，把油從瓶中快速倒入杯內(nèi)，觀察泛起的油花，純花生油的油花泡沫大，周?chē)泻芏嘈∨菽也灰咨⒙洌?dāng)摻有棉籽油或毛棉油時(shí)，油花泡沫略帶綠黃色或棕黑色。聞其氣味可聞出棉籽油味。摻有米湯、面湯等淀粉物的油，在其藍(lán)紫色或藍(lán)黑色。或者放入透明杯中放置兩天后再觀察，必然會(huì)出現(xiàn)云狀懸浮物。

摻假小磨香油

摻假后顏色變深，如摻棉籽油呈黑紅色，摻菜籽油呈深黃色。另外，小磨香油本身無(wú)油花，倒油時(shí)出現(xiàn)的油花極易消失，如果油花泡沫消失很慢，表明摻假。還可以用筷子蘸一滴，滴到平靜水面上，純小磨香油出現(xiàn)無(wú)色透明的薄薄大油花，摻假后會(huì)出現(xiàn)較厚的小油花。