配圖來自Canva可畫
如今，火鍋賽道格局大變。撈王正在沖刺上市，周師兄、巴奴等火鍋新秀不斷傳來融資消息，而海底撈與呷哺呷哺卻已經(jīng)跌落神壇。賽道正熱，頭部玩家卻遇冷，作為火鍋第一股的呷哺呷哺又該如何自處呢？
9月24日，呷哺呷哺集團董事長賀光啟在秋季新品發(fā)布會上表示，湊湊已經(jīng)成為集團第二條高增長曲線。面對營收的下滑，湊湊的業(yè)績增長給呷哺呷哺集團帶來了一絲慰藉。
被拋棄的呷哺呷哺
呷哺呷哺以吧臺式單人小火鍋的形式，解鎖了吃火鍋的新方式，又通過高性價比攻占消費者，于2014年成功上市。縱觀消費領(lǐng)域，品牌的興盛與衰敗都取決于消費者，呷哺呷哺的成與敗也由消費者決定。
一方面，呷哺呷哺客單價持續(xù)走高，喪失性價比優(yōu)勢。呷哺呷哺最初走大眾路線，定位大學(xué)生和白領(lǐng)兩大群體，人均消費僅40，價格經(jīng)濟實惠是消費者選擇呷哺呷哺的首要原因。
隨著消費升級，呷哺呷哺的客單價也持續(xù)上升。據(jù)呷哺呷哺的年報顯示，從2017到2020年，呷哺呷哺客單價從48.4元漲至62.3元。面對高客單價，消費者們不愿買單，店內(nèi)翻臺率逐年下降。數(shù)據(jù)顯示，從2017年到2020年，呷哺呷哺的翻臺率從3.3次下降至2.3次。
另一方面，火鍋賽道入局者眾多，呷哺呷哺缺乏競爭力。火鍋行業(yè)本就同質(zhì)化嚴(yán)重，口味也大同小異。而呷哺呷哺的“一人食”并不能成為品牌的核心競爭點，也不足以為消費者建立品牌認(rèn)知。與此同時，新秀們以特色賣點吸引消費者，比如巴奴主打毛肚火鍋，譚鴨血主推鴨血火鍋，而呷哺呷哺在擁擠的火鍋賽道上，顯得有些平庸。
隨著呷哺呷哺的轉(zhuǎn)型升級，其定位也逐漸模糊起來，違背了大眾消費的定位。當(dāng)下，消費者的選擇變得多元化，無優(yōu)勢又無特色的呷哺呷哺正在被拋棄。
分解“湊湊速度”
在發(fā)布會上，董事長賀光啟首次披露湊湊過去五年的增長數(shù)據(jù)：湊湊年營收復(fù)合增長率達280%，業(yè)內(nèi)將之稱為餐飲賽道上的“湊湊速度”。細(xì)數(shù)湊湊五年來的具體表現(xiàn)，“湊湊速度”確實值得夸贊。
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如今，火鍋賽道格局大變。撈王正在沖刺上市，周師兄、巴奴等火鍋新秀不斷傳來融資消息，而海底撈與呷哺呷哺卻已經(jīng)跌落神壇。賽道正熱，頭部玩家卻遇冷，作為火鍋第一股的呷哺呷哺又該如何自處呢？
9月24日，呷哺呷哺集團董事長賀光啟在秋季新品發(fā)布會上表示，湊湊已經(jīng)成為集團第二條高增長曲線。面對營收的下滑，湊湊的業(yè)績增長給呷哺呷哺集團帶來了一絲慰藉。
被拋棄的呷哺呷哺
呷哺呷哺以吧臺式單人小火鍋的形式，解鎖了吃火鍋的新方式，又通過高性價比攻占消費者，于2014年成功上市。縱觀消費領(lǐng)域，品牌的興盛與衰敗都取決于消費者，呷哺呷哺的成與敗也由消費者決定。
一方面，呷哺呷哺客單價持續(xù)走高，喪失性價比優(yōu)勢。呷哺呷哺最初走大眾路線，定位大學(xué)生和白領(lǐng)兩大群體，人均消費僅40，價格經(jīng)濟實惠是消費者選擇呷哺呷哺的首要原因。
隨著消費升級，呷哺呷哺的客單價也持續(xù)上升。據(jù)呷哺呷哺的年報顯示，從2017到2020年，呷哺呷哺客單價從48.4元漲至62.3元。面對高客單價，消費者們不愿買單，店內(nèi)翻臺率逐年下降。數(shù)據(jù)顯示，從2017年到2020年，呷哺呷哺的翻臺率從3.3次下降至2.3次。
另一方面，火鍋賽道入局者眾多，呷哺呷哺缺乏競爭力。火鍋行業(yè)本就同質(zhì)化嚴(yán)重，口味也大同小異。而呷哺呷哺的“一人食”并不能成為品牌的核心競爭點，也不足以為消費者建立品牌認(rèn)知。與此同時，新秀們以特色賣點吸引消費者，比如巴奴主打毛肚火鍋，譚鴨血主推鴨血火鍋，而呷哺呷哺在擁擠的火鍋賽道上，顯得有些平庸。
隨著呷哺呷哺的轉(zhuǎn)型升級，其定位也逐漸模糊起來，違背了大眾消費的定位。當(dāng)下，消費者的選擇變得多元化，無優(yōu)勢又無特色的呷哺呷哺正在被拋棄。
分解“湊湊速度”
在發(fā)布會上，董事長賀光啟首次披露湊湊過去五年的增長數(shù)據(jù)：湊湊年營收復(fù)合增長率達280%，業(yè)內(nèi)將之稱為餐飲賽道上的“湊湊速度”。細(xì)數(shù)湊湊五年來的具體表現(xiàn)，“湊湊速度”確實值得夸贊。