從老到小都倡導(dǎo)健康飲食，所以蛋白液在食品加工里是功不可沒(méi)的。在全蛋液的熱處理過(guò)程中，巰基氧化形成二硫鍵，蛋白質(zhì)發(fā)生聚集。每100克含蛋白質(zhì)10克，脂肪0.1克，碳水化物1克，灰分0.6克；鈣19毫克，磷16毫克，鐵0.3毫克，核黃素0.26毫克，尼克酸0.1毫克；維生素A及C缺如；硫胺素0.216微克/克，泛酸

與傳統(tǒng)巴氏殺菌相比，磁感應(yīng)加熱溫度曲線呈線性，無(wú)滯后現(xiàn)象，加熱更具均勻性。全蛋液具有凝固，起泡和乳化等特性。高溫水浴加熱（68 °C處理60 s）會(huì)降低其起泡能力，蛋白質(zhì)發(fā)生聚集。磁感應(yīng)加熱處理，全蛋液起泡能力無(wú)明顯變化。蛋清液具有良好的起泡功能,將其添加到焙烤制品,冷飲制品等各類食品中,可以增加食品營(yíng)養(yǎng),顯著改善制品質(zhì)地.

磁感應(yīng)加熱處理的樣品具有更小的粒徑，在熱處理過(guò)程中更有效地的避免全蛋液蛋白發(fā)生聚集。都說(shuō)雞蛋的蛋白很健康，加工而成的蛋白液也同樣受到歡迎。食品工業(yè)是道德工業(yè)，品質(zhì)至上，服務(wù)至上，讓客戶放心使用的蛋類產(chǎn)品一直是我們的不懈追求。讓利客戶，服務(wù)客戶，薄利多銷，與客戶共同成長(zhǎng)是我們不變的經(jīng)營(yíng)理念。然而，傳統(tǒng)加熱會(huì)在食品原料中產(chǎn)生較大的溫度差，樣品受熱不均勻，長(zhǎng)時(shí)間處理對(duì)食品外觀色澤、口感和營(yíng)養(yǎng)成分產(chǎn)生不良影響。

從老到小都倡導(dǎo)健康飲食，所以蛋白液在食品加工里是功不可沒(méi)的。在全蛋液的熱處理過(guò)程中，巰基氧化形成二硫鍵，蛋白質(zhì)發(fā)生聚集。與傳統(tǒng)巴氏殺菌相比，磁感應(yīng)加熱溫度曲線呈線性，無(wú)滯后現(xiàn)象，加熱更具均勻性。對(duì)蛋清加熱滅菌時(shí)要考慮流速、蛋清黏度、加熱溫度和時(shí)間及添加劑的影響。新鮮全蛋液的DSC結(jié)果中60 °C、78 °C和83 °C處有三個(gè)吸熱峰，分別對(duì)應(yīng)為伴清蛋白，卵清蛋白和S-卵白蛋白的變性。