液氮在食品產業應用

1、液氮在食品速凍中的應用

液氮速凍具有以下明顯的長處：

① 冷凍速率快(凍結速率比一樣通常凍結方法約0-40倍)：接納液氮速凍，可使食品敏捷通過0℃～5℃冰晶生長帶，食品研究職員已在這方面做了有益的實驗。

②連結食品品格：由于液氮速凍時間短，經液氮速凍的食品可以限度地連結加工前的色、香、味及營養代價。段振華等人用液氮對檳榔舉行速凍處置處罰，結果評釋經液氮處置處罰后的檳榔連結有較高葉綠素含量，風韻好。

③物料干耗小：一樣通常凍結的干耗喪失率為3～6％，而液氮速凍可淘汰到0.25～0.5％。

④設置裝備部署與動力用度低，易于實現機器化和主動化流水線，進步生產率。

現在液氮速凍重要有噴淋凍結、浸漬凍結和冷氛圍凍結三種方法，此中又以噴淋凍結應用為廣泛。

英國倫敦一家公司開辟出一種簡樸實用的食品保鮮包裝方法，便是在給食品舉行包裝時，往包裝袋內參加幾滴液氮。當液氮蒸發轉化成氣體時它的體積敏捷擴大，在包裝袋內快速代替原有的大部分氣體，淘汰食品因氧化而造成的變質，從而大大延伸食品的保鮮期。

液氮在食品冷藏運輸中的應用

冷藏運輸是食品產業中很重要的一部分。

液氮在食品產業中的別的應用

由于液氮的制冷作用，蛋汁、液體調味品、醬油可以大概加工成可自由活動并能倒出的顆粒狀

，這些食品可隨時利用并且很容易配制。在研磨香料和吸水的食品添加劑，如糖的替換品和卵磷脂時，液氮被注入到研磨機中來掩護有代價的身分，同時也增長了研磨產量。

工業生產中，用壓縮液體空氣分餾的方法獲得液氮，可以用于作為深度制冷劑，由于其化學惰性，可以直接和生物組織接觸，立即冷凍而不會破壞生物活性。氣又保證了肉品衛生安全；在加工工藝上，無須再擔心溫度上升對肉質的影響，且加工可不受原料溫度、加工時間、季節因素的影響，同時還可使加工過程處于低氧分壓，在一定范圍延長了產品的貨架壽命。液氮還能一些，其原理是通過極度冷凍的狀態下，將病區細胞迅速，使得病區得到正常恢復，一般用來瘊子、以及皮膚性疾病。