做餃子用“顆粒面粉”還是普通面粉？?jī)烧哂惺裁磪^(qū)別？

一、外觀不同

我們常見(jiàn)的普通面粉，一般是粉末狀的，比較細(xì)膩。而顆粒面粉，又叫做砂子面、砂子粉、顆粒粉，從它這些名字就能看出，顆粒面粉是比普通面粉粗糙一點(diǎn)的，而且顏色一般呈現(xiàn)乳黃色，質(zhì)地較為松散。

二、加工工藝不同

顆粒面粉一般會(huì)選用蛋白質(zhì)含量高的硬質(zhì)小麥進(jìn)行加工，如果使用一些軟質(zhì)小麥或者質(zhì)量差的小麥，是加工不出來(lái)顆粒面粉的，所以原料選擇就比較嚴(yán)格。而且在加工的時(shí)候，工廠必須同時(shí)具備專(zhuān)門(mén)分離顆粒面粉的設(shè)備以及生產(chǎn)顆粒粉的工藝，才能夠生產(chǎn)出顆粒粉，所以工藝方面也比較復(fù)雜。

而在研磨方面，顆粒粉研磨次數(shù)比普通面粉少，這樣就降低了對(duì)小麥胚乳的組織結(jié)構(gòu)的破壞，所以營(yíng)養(yǎng)成分也保留得更多。

餃子粉可以做什么，餃子粉的用途1、餃子粉是高筋粉，除了用于包餃子外，還可用于做面包、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強(qiáng)的彈性和延展性來(lái)包裹氣泡、油層以便形成疏松結(jié)構(gòu)的點(diǎn)心。如果有時(shí)間、有精力，還可以用餃子粉做手搟面，也是十分不錯(cuò)的。2、餃子粉是以小麥為原料制成，用餃子粉制作出來(lái)的餃子在煮的過(guò)程中不易開(kāi)皮、破皮或渾湯，煮好的餃子在盤(pán)子不會(huì)粘結(jié)在一起。面湯清晰無(wú)沉淀，餃皮潔白、透亮、有光澤且柔軟，品嘗時(shí)口感細(xì)膩、爽口、不粘牙且有咬勁。3、餃子粉可以用來(lái)制作面條。將餃子粉加水揉成面團(tuán)，然后搟成薄片，切成細(xì)條即可。這樣制作出來(lái)的面條口感勁道，非常好吃。

餃子粉是指什么粉餃子粉是高筋粉。餃子粉是面粉中的一種，普通面粉是中筋粉，而餃子粉是高筋粉。高筋粉又被叫做強(qiáng)力粉，筋度強(qiáng)的高筋粉蛋白質(zhì)含量在12%以上，而低筋面粉的蛋白質(zhì)含量在6.5%到8.5%，所以說(shuō)高筋粉與低筋粉的分類(lèi)與面粉中含有的蛋白質(zhì)有很大的關(guān)系。通常來(lái)說(shuō)，高筋粉所包的餃子皮比較有筋道，并且皮不容易破，在蒸餃子的時(shí)候，為了不在蒸的時(shí)候粘鍋，可以在蒸籠里放一些烘焙紙、油紙或者一些菜葉等，都可以起到這樣的作用。一般情況下，素餡的餃子蒸大約二十分鐘就可以了，而肉餡的則需要大約二十五分鐘左右。

麥芯粉和餃子粉，哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高？無(wú)論是麥芯粉還是餃子粉，它倆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都不是很高，原因是這兩種都屬于高精面粉，也就是面粉研磨得很細(xì)膩，小麥在研磨的時(shí)候，隨著研磨次數(shù)的增多，小麥中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失的越多，其次研磨過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生熱量，而高溫也會(huì)破壞小麥中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。所以想要營(yíng)養(yǎng)健康的面粉，不要選擇精度太高的面粉，而這一點(diǎn)，我們可以看面粉包裝上的質(zhì)量等級(jí)，質(zhì)量等級(jí)越高的面粉研磨越細(xì)膩，顏色越白，而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值則越低。