餐飲業油煙凈化器是指用于餐飲行業的油煙凈化設備。采用機械分離和靜電凈化雙重作用，含油煙廢氣在風機的作用下吸入管道，進入油煙凈化器的一級凈化分離分衡裝置，采用重力慣性凈化技術，對大粒徑油霧粒子進行物理分離并且衡整流。用粒狀活性炭或活性炭纖維氈吸附油煙中的污染物粒子。這種設備的特點與過濾凈化設備相似，但去除油煙異味分子的效果較好。電場就是油煙凈化器里面的部件，主要是決定油煙凈化器的凈化效果好壞的作用。也就是說，電場的材質好，那么設備的凈化效果就好。

油煙凈化器噪音的大小也是衡量凈化器好壞的一個標準，噪音過大會影響人的身體健康，所以在保證凈化器吸力的同時噪音越小越好。我們經常會看到報道發生火災的事故，大多的原因都是因為廚房油煙處理不當，油污堆積太多，碰觸到火花就容易著火，引發事故。所以一定要定期清洗油煙化器，可以減少發生火災。油煙凈化器凈化效果不好的可能原因：風機功率不匹配。風機作為廚房油煙凈化器的輔助設備有同樣起著非常重要的作用，風機功率過大則會造成管道內風速過快，風機功率過小則會讓管道風速過慢，這些都會起到凈化的反作用。

靜電油煙凈化器如果長時間不清洗，凈化率大大降低，根本達不到凈化的效果，大量的灰塵及油脂附著在電板上，電場的吸附能力減弱，凈化率就會越來越差。油煙凈化器的進氣端裝有大型葉輪風機，集油箱設置在油煙凈化器的內部邊緣，一方面達到排煙效果，另一方面在離心力作用下吸附油液并將其傾倒到集油罐中，沿管壁流道集箱，約60%的油煙顆粒可在此去除。好的油煙凈化器在操作上一定是非常方便的，比如按鍵的設計、油杯的設計、開關是否迅速，以及是否有定時功能和照明燈光線是否適合等等。