麥芽糊精的組成，與其水解工藝、淀粉類型及淀粉中其它組分（如蛋白質、脂肪等）的存在密切相關。不同DE值的麥芽糊精具有不同的功能和性質：如增稠、膠凝、降低產品甜度、改變體系冰點、抑制冰晶生長、代替脂肪、減少熱能、改善質構及用作噴霧劑或干燥載體等。麥芽糊精在食品生產中應用十分廣泛，其市場前景非常廣闊。如何利用麥芽糊精，是食品生產技術人員感興趣的課題之一。對結晶性糖具有抑制晶體析出的作用，有顯著的“抗砂”“抗烊”作用和功能。

麥芽糊精———廣泛應用在糖果、麥乳精、果茶、奶粉、冰淇淋、飲料、罐頭及其他食品中，是各類食品的填充料和增調劑。麥芽糊精本身營養價值不高，添加于奶粉等乳制品中，有能夠使產品增強口感，體積膨脹，不易結塊，速溶，沖調性好對食品飲料的泡沫有良好的穩定效果的功效，麥芽糊精是一種廉價的碳水化合物，它只是一種奶粉生產的填充輔料，添加在奶粉當中，能夠延長產品貨架期，從而降低企業生產成本。用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷凍食品里，冰粒膨脹細膩，粘稠性能好，甜味溫和，少含或不含膽固醇，風味純正，落口爽凈，口感良好，用量10%~25%。

1.麥芽糊精用途廣泛；在糖果工業中麥芽糊精可增加糖果的韌性，防止糖果“返砂”和“烊化”，能降低糖果的甜度，改變口感，改善組織結構，大大延長了糖果的貨架保存期，可減輕減少牙病、。

2.在飲料工業中利用麥芽糊精作為基礎原料，加上合理調配，更加突出原有的天然風味減少營養損失，提高溶解性能，增加稠度，改善口感，降低甜度，降低成本,提高經濟效益。

沈陽恒之盛商貿有限公司，經銷麥芽糊精。西王集團主要生產結晶果糖、藥用葡萄糖、食用葡萄糖、果葡糖漿、葡萄糖酸鹽、低聚糖、麥芽糊精、淀粉、玉米油、飼料、酒水、螺紋鋼、特鋼等。主導產品打入國際市場，食用葡萄糖、玉米油、無水葡萄糖、麥芽糊精的生產規模為亞洲大。公司現擁有總資產105.7億元，職工10000余人，2008年完成產值132.14億元，同比增長27%，實現銷售收入132.72億元，同比增長26%，利稅8.02億元，同比增長10%，出口創匯10461萬美元，同比增長62%。西王集團有限公司始建于1986年，為集玉米加工、房地產、鋼鐵、酒水、物流、熱電于一體的全國大型工業企業集團。