中秋臨近，月餅市場(chǎng)早已熱起來。近年來，中秋月餅市場(chǎng)大刮“節(jié)儉風(fēng)”，月餅漸漸卸掉奢華的外包裝，回歸原有的淳樸，而消費(fèi)者的觀念也逐漸趨于理性，商家和消費(fèi)者更多的把關(guān)注點(diǎn)集中在月餅本身：商家們或是精選用料，打造傳統(tǒng)月餅;或是在外形、口味上下功夫，玩轉(zhuǎn)各種創(chuàng)意月餅。不僅如此，越來越多的市民傾向于好吃又健康的自制月餅……

玫瑰冰皮月餅

晶瑩剔透的冰皮、清甜的果醬餡料、冰涼的口感惹人歡喜，上佳的冰皮月餅，冷藏之后不干不裂，在那種深厚的柔軟之外，依然是光鮮亮麗。

步驟

1.在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻

2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面，充分?jǐn)嚢杈鶆?/p>

3.稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟

4.蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻，就是冰皮了

5.玫瑰花去萼留瓣，放入碗中加溫水浸泡5分鐘

6.蓮蓉餡中加玫瑰醬和玫瑰花瓣，略拌一下，即成月餅餡

7.在手上拍點(diǎn)糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁，放上餡

8.用冰皮把蓮蓉餡包起來，收口

9.在模具里撒點(diǎn)糕粉，在模具里放入兩片花瓣

10.把包好的冰皮面團(tuán)放進(jìn)模具，壓實(shí)了，把月餅?zāi)Ｓ昧阂幌拢钩鰜砭秃昧?/p>

蘇式鮮肉月餅

一種鮮香的吃法，還有一種細(xì)膩豐富，多愁善感的體驗(yàn)，又像是女人的心思藏在花蕊之中。蘇式鮮肉月餅，用到的是鮮肉餡，不再是那么甜了，鮮香肉餡讓你回味久久。

步驟

1.將水面團(tuán)、油酥面團(tuán)的所有配料混合揉成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜靜置30分鐘

2.肉餡加上所有調(diào)料，朝一個(gè)方向攪，使肉餡上勁，放入冰箱冷藏1小時(shí)備用

3.水和油酥分別分成各8份，滾圓蓋保鮮膜避免風(fēng)干

4.取一水在掌心按扁，包上一塊油酥

5.把小油酥面團(tuán)放在壓扁的水面團(tuán)上，收口朝下，按扁，用搟面杖把面團(tuán)搟成長(zhǎng)橢圓形

6.卷起，同樣做好剩余全部面團(tuán)，蓋保鮮膜靜置15-20分鐘

7.用搟面杖把面團(tuán)搟成長(zhǎng)橢圓形，卷起，同樣做好剩余全部面團(tuán)，蓋保鮮膜靜置15-20分鐘

8.取一份，按扁，搟成中間稍厚，四周薄的皮，包入肉餡，收口

9.入烤盤，預(yù)熱烤箱，180度烘烤25分鐘。

中秋月餅，原本是祭月時(shí)供品的一種，以后成為民間互相饋贈(zèng)的禮品。《西湖游覽志》稱：“民間以月餅相饋，取團(tuán)圓之義。”東坡以“小餅如嚼月，中有酥和飴”來贊譽(yù)月餅。相傳我國(guó)古代，帝王就有春天祭日、秋天祭月的禮制。在民間，每逢八月中秋，也有左右拜月或祭月的風(fēng)俗。“八月十五月兒圓，中秋月餅香又甜”，這句名諺道出中秋之夜城鄉(xiāng)人民吃月餅的習(xí)俗。月餅初是用來祭奉月神的祭品，后來人們逐漸把中秋賞月與品嘗月餅，作為家人團(tuán)圓的象征，慢慢月餅也就成了節(jié)日的禮品。