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醬酒制曲溫度高達60度以上;其高梁堆積發(fā)酵溫度高達50度，蒸餾接酒的溫度也必須在40度左右。高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒，這就是“四高”工藝的奧秘。

在“四高”工藝下，低沸點物質在生產過程中也自然揮發(fā)較多，高沸點物質更為豐富。并且醬酒銷售前需在陶壇中儲存3-4年，陶壇是有孔隙的，而且存酒不是在山低溫環(huán)境里，酒窖溫度有30多度，讓酒在高溫環(huán)境中繼續(xù)老熟，對身體不好的物質進一步通過孔隙揮發(fā)出去，zui終實現(xiàn)高品i質的“留香+去害”特性。

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在中國的釀酒行業(yè)中，固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵是兩種常見的釀酒工藝。這兩種工藝在很多方面都有顯著的區(qū)別，包括釀酒原料、微生物種類、發(fā)酵時間、蒸餾方式等。下面，我們將詳細介紹這兩種釀酒工藝。

首先，讓我們了解一下固態(tài)發(fā)酵。這種工藝主要使用糧食作為原料，如大米、高粱、玉米等。在固態(tài)發(fā)酵中，糧食經過潤水、蒸煮、拌曲、入窖等步驟后，會形成固態(tài)的酒醅。接著，這些酒醅會進行長時間的發(fā)酵，通常需要幾個月甚至一年以上。在發(fā)酵過程中，固態(tài)發(fā)酵會使用多種微生物進行發(fā)酵，如酵母菌、霉菌、細菌等。這些微生物會共同作用，將糧食中的糖分轉化為酒精和二氧化碳。固態(tài)發(fā)酵的蒸餾方式是采用甑桶進行蒸餾，得到的酒體具有濃郁的香味和較高的營養(yǎng)價值。

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在白酒釀造過程中，各個步驟的參數(shù)控制和操作技巧都會對zui終產品的口感、品質產生重要影響。例如，糖化過程中溫度和時間的控制會影響酒精的生成量；發(fā)酵過程中酵母菌的種類和數(shù)量會影響酒精的含量和香味；蒸餾過程中溫度和時間的選擇會影響酒精的提取率和口感等等。因此，釀酒師需要具備豐富的專i業(yè)知識和經驗，才能釀造出高i品質的白酒。

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