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次粉又稱黑面、黃粉、下面或三等粉等，是小麥加工的一種副產物，主要由細碎麩屑和部分小麥胚乳組成，是以小麥籽粒為原料磨制各種面粉后獲得的副產品之一。

之所以稱做“次粉”是指提供人食用時口感差，但并不意味著營養價值低。次粉與小麥麩同是面粉加工副產品，由于加工工藝不同，制粉程度不同，出麩率不同，次粉的內容差異很大，美國的小麥粉副產品多達8種，而日本則分為大麩、小麩、粉麩及末粉4種產品。中國臺灣省有稱為“粉頭(wheat middling)”的產品，乃面粉廠研磨工藝末段之粉末性副產品，含少量細麩皮、胚芽及面粉，粗纖維含量不超過4%。

由于加工工藝不同，制粉程度不同，出麩率不同，次粉的組成差異很大。次粉是由小麥的種皮、果皮、糊粉層、胚以及部分胚乳組成，它的胚乳含量低于標準粉而高于麩皮，主要由糊粉層、外層胚乳和部分外皮所組成，富含蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質等，含有30%左右的淀粉，營養非常豐富。一般而言，次粉量為小麥籽粒總量的4%，因此，次粉的產量很大。

與玉米比較麩皮、次粉各自的優缺點

1、次粉廉價易得，營養豐富，蛋白質水平比玉米高6%，添加木聚糖酶后的消化能水平相當于玉米，顯著高于玉米;次粉中幾乎沒有核黃素，生物素的生物利用率幾乎為零，葉酸含量、亞油酸含量顯著低于玉米。另外，其適 口性、消化率和能量也不及玉米。

2、玉米皮多噴漿，蛋白和能量高于麥麩，價格低于麥麩，玉米漿中含諸多營養物質 玉米皮纖維結構不如麥麩，麥麩纖維吸水膨脹好于玉米皮 都存在霉菌問題，但玉米皮可能更嚴重。

小麥麩和次粉的飼用價值

1 、雞 小麥麩的代謝能較低，不適于用作肉雞飼料，但次粉在種雞、蛋雞日糧中可盡量使用。為了控制生長雞及后備種雞的體重，防止體內過多沉積脂肪，小麥麩在飼料中可使用 15% - 25% ，用來降低日糧能量濃度;

2 、豬 小麥麩適口性好，含有輕瀉性的硫酸鹽類，有助于胃腸蠕動和潤腸，是后期和哺乳母豬的良好飼料。麥麩用于豬的肥育效果較差，但可提高豬的品質，產生白色硬體脂，一般使用量不應超過 15% 。小麥麩用于仔豬不宜過多，以免引起。

3 、反芻家畜 小麥麩容積大，纖維含量高，適口性好，是奶牛、肉牛及羊的優良的飼料原料。奶牛精料中使用 10% - 15% ，可增加泌乳量，但用量太高反而失去效果。肉牛精料中可用到 50% 。