威士忌不像葡萄酒，并不是直接在大麥中添加酵母然后發酵而來的。威士忌的釀造，雖然與葡萄酒釀造的原理一樣，但是在發酵方面仍有比較大的區別，因為在釀造的過程中多了糖化原料的過程。威士忌釀造的整體流程是先將原料糖化，再進行發酵，后再是蒸餾、陳釀。下面我們將以純麥威士忌的釀造過程為例為您詳細講解威士忌的發酵過程。

原料的選擇

蘇格蘭威士忌對于原材料并沒有特別嚴格的規定，只是要求必須在蘇格蘭境內進行蒸餾，現在有些酒廠甚至已經開始從法國進口大麥來釀造威士忌。如同葡萄品種一樣，大麥也有不同的品種，也會對威士忌的風味和口感產生影響，目前流行的大麥品種是金色希望（Golden Promise），后來蘇格蘭的酒廠慢慢開始使用奧迪克（Optic）和夏里奧（Chariot）。

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葡萄酒的保質期與其他普通產品的保質期一樣，是指葡萄酒在正常條件下的質量保證期限。一般的食品如果變質，紅酒，往往會發生腐味等現象，進入人體內還會對健康造成傷害。當然，葡萄酒作為一種酒精飲品，要想達到“發霉”這種狀態確實不如其他飲食那樣迅速。因此，對于酒瓶后所寫的保質期期限，消費者是可以相信的(只要不是很夸張)。

值得一提的是，紅酒代理加盟，“保質期”是一個具有中國特色的葡萄酒概念，因此，國產葡萄酒都標注了為期8年到10年的保質期，而外國人幾乎從來都不關心葡萄酒保質期，而是更加關注葡萄酒的適飲期和陳年潛力。曾經的一段時間內，外國葡萄酒進入中國后，要履行任何進口食品的標簽上均要標出其保質期信息的規定，因此，其背標也會標上保質期。不過，從2006年10月1日起，國家正式實施了《預包裝飲料酒標簽通則》，其中規定，葡萄酒和酒精含量超過10%的其他飲料酒可免除標示保質期，所以，近幾年來，部分進口葡萄酒已經不再標注保質期了。

人們對于葡萄酒這種特殊商品，除了“能喝”的要求外，還有“好喝”的期望。因此，這里就要解釋一下“適飲期”的概念了。葡萄成熟后，經過采摘、榨汁、生產加工、橡木桶成熟等一系列釀酒流程后，葡萄酒會得到釀酒師所賦予的提升，就好比人類進入學生時代。然后裝瓶，這時葡萄酒會進入休眠期，它必須要有一個合適的儲藏環境。經過陳年后，葡萄酒的品質會得到二次提升，紅酒代理，這好比人類從學校走向社會的成熟過程。

經過陳年后進入成熟期的葡萄酒，其優良的品質會持續釋放一段時間，這段時間就是葡萄酒的正值飲用期。所以，世界上90%的葡萄酒的適飲期都在1至2內，只有4%左右的葡萄酒才具有5至10年的陳年潛力，而只有剩下的1%的稀少葡萄酒才具有10年以上的陳年潛力。需要指出的是，所有葡萄酒(包括紅葡萄酒)都會在特定時間內達到品質頂峰，之后再慢慢進入品質衰落期。

在葡萄酒較長的保質期中，有些葡萄酒由于比較內斂，因此，在適飲期之前飲用會錯過葡萄酒未散發出的味道，口感也不好。如果錯過了葡萄酒的適飲期，那么，葡萄酒的口感也不會那么新鮮，味道也沒有那么豐富，甚至會出現一些“別樣”的風味。這時的葡萄酒雖然仍在保質期中，也可以飲用，但就已經失去了葡萄酒本身的意義了。也就是說，如果一定要給葡萄酒定個“保質期”的話，還不如給它定個“適飲期”。

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明明是進口葡萄酒，為什么瓶身還貼有中文背標？

拋開方便大家閱讀了解該款葡萄酒的相關信息這一點來說，進口葡萄酒一定要貼中文背標嗎？

中文背標一定需要嗎？

根據我國《食品安全法》的規定，進口葡萄酒必須有中文背標，否則就不符合食品安全標準，禁止進口和銷售。

在進口環節，質檢總局早在2012年就推出《進出口預包裝食品標簽檢驗監督管理規定》的公告，自2012年6月1日起執行。該公告第六條明確指出：預包裝食品報檢時，報檢單位除應按報檢規定提供報檢資料外，還應按以下要求提供標簽檢驗有關資料并加蓋公章：

1. 原標簽樣張和翻譯件；

2. 預包裝食品中文標簽樣張；

3.標簽中所列進口商、經銷商或者代理商工商營業執照復印件；

4. 當進口預包裝食品標簽中強調某一內容，如獲獎、獲證、法定產區、地理標識及其他內容的，或者強調含有特殊成分的，應提供相應證明材料；標注營養成分含量的，應提供符合性證明材料；

5. 應當隨附的其他證書或者證明文件。

很多進口葡萄酒也會自帶外文背標，當進口到中國時，還是得再貼上一個中文背標。因此，在很多正規進口葡萄酒上，可以看到兩個背標，一個中文的和一個外文的。有時候，因為背標尺寸問題，中文背標會部分覆蓋或完全覆蓋外文背標。

中文背標有什么作用？

葡萄酒世界可謂紛繁復雜，全球的葡萄酒酒款數不勝數，主要的釀酒葡萄品種也有數百種，各大葡萄酒產國、產區的法律法規不盡相同，葡萄酒的風格、價格等差別甚大。

除了進口食品的相關法規要求外，中文背標對于幫助中國消費者尋找合適自己的酒款也具有十分重要的意義。這些對于普通消費者來說，真的難以辨別，如果只有外文酒標的話，很多人恐怕會一籌莫展。

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葡萄酒進口紅酒中文背標上有哪些信息？

根據《發酵酒及其配制酒》（GB2758-2012）和《預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）規定，進口葡萄酒中文背標必須包含以下內容：

1. 強制標示內容：即“國家檢驗檢疫局”規定必須顯示在中文背標上的內容：

（1）酒名稱：應在背標的醒目位置，清晰地反映正標中所顯示的所有關于此葡萄酒真實內容，酒莊或酒品名＋葡萄品種。

（2）配料清單：一般以“原料與輔料：葡萄汁，二氧 硫”的形式呈現。

（3）酒精度：如，13%vol。

（4）生產商名稱和地址、進口商的名稱和地址。

（5）日期標示：這里所指的日期標示為灌裝日期，如圖2016年1月18日。

（6）貯存條件：如，室溫避光臥放或倒放。（這里不是真正教你方法，而是相關政府部門給出的標準）

（7）凈含量：標準瓶為750ml。

（8）警示語：過量飲酒有害健康（強制標示）。

2. 強制標示內容的免除

有些進口葡萄酒的背標上還會出現：“保質期：10年”這樣的字眼，而有些進口葡萄酒則沒有標示保質期。這是怎么回事？

其實，根據商檢局的規定規定，葡萄酒和酒精度超過10%vol的其它飲料酒可免除標示保質期。

但是，由于中國人對葡萄酒接觸并不多，因此會由此及彼地從牛奶保質期想到葡萄酒保質期，不少消費者認為，沒有標示“保質期”就是不合格的產品，為了讓消費者買得放心，一些生產商開始標示保質期。

但從人士以及相關報道表示，標注保質期的是誤區，更容誤導消費者對葡萄酒質量的誤解。只要在規定的溫度，和適合的儲存環境下，葡萄酒能長期保質。

3. 非強制性標示內容：即可標可不標示的內容

（1）產品類型：可以標示葡萄酒的類型和含糖量，如“干”、“半干”、“半甜”和“甜型”，或者標示其含糖量。

（2）產品的條形碼：也就是對應產品的編號代碼，是產區進入超市的時候必須要有條形碼。為了讓酒品更加正規，有可追溯性，一般要求必須有條形碼

（3）二維碼：能讓消費者在這可以的社會迅速方便的獲取產品所有內容。

（4）公司的Logo或標語。

（5）批號。

（6）飲用方法：如有必要，可以標示容器的開啟方法、飲用量、飲用方法等對消費者有幫助的說明。推薦采用標示“孕婦和兒童不宜飲酒”等勸說語。

（7）能量和營養元素。

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