冷鏈（cold chain）是指易腐食品從產地收購或捕撈之后，在產品加工、貯藏、運輸、分銷和零售、直到消費者手中，其各個環(huán)節(jié)始終處于產品所必需的低溫環(huán)境下，以保證食品質量安全，減少損耗，防止污染的特殊供應鏈系統(tǒng)。

具體的冷鏈設備有：低溫冷庫、常溫冷庫、低溫冰箱、普通冰箱、冷藏車、冷藏箱、yi苗運輸車、備用冰排等。

從上面可以看出：冷庫只是在冷鏈系統(tǒng)中的產品儲藏的一部分設備。同理如果冷庫建在超市用，也可以成為超市保鮮冷庫。

1、什么是冷鏈運輸？

冷鏈運輸指的是運輸的全過程中，比如裝卸、搬運、變更運輸方式、更換包裝設備等各個步驟中，都使所運輸的貨物始終保持一定溫度的運輸方式。

2、什么是冷藏運輸？

冷藏運輸則是指運用冷藏、保溫、通風等方法，快速、優(yōu)zhi運送易腐貨物的運輸方式。

由此可見，兩者定義上主要的區(qū)別在于，冷藏運輸要求貨物在運輸途中保持一定的溫度，冷鏈運輸則是要求貨物運輸中轉的全過程都要保持一定的溫度，不止包括運輸途中，連裝卸搬運等都要恒定溫度。

冷鏈運輸（Cold-chain transportation）是指在運輸全過程中，無論是裝卸搬運、變更運輸方式、更換包裝設備等環(huán)節(jié)，都使所運輸貨物始終保持一定溫度的運輸。

冷鏈運輸的對象主要包括三大類：

1、鮮活品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水產品、花卉產品。

2、加工食品：速凍食品、禽、肉、水產等包裝熟食、冰淇淋和奶制品；快餐原料。

3、醫(yī)yao產品：各類需要冷藏的藥品等。