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白酒的酒花與酒質(zhì)，到底有什么關(guān)系？

在喝白酒時(shí)，晃動(dòng)酒瓶，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)酒液會(huì)泛起泡沫，這就是人們俗稱的'酒花'。很多人認(rèn)為酒花多的就是好酒，酒花少的則質(zhì)量就差些；酒花消失得越快酒的度數(shù)越高。這是真的嗎？

小編告訴你如何通過(guò)酒花來(lái)判斷白酒度數(shù)的冷知識(shí)——“看花量度”，根據(jù)不同的酒花，分辨出酒的度數(shù)。

1、大清花

酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，酒精含量在60至75%（v/v）。

2、小清花

酒花大小如綠豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度約在50至60%（v/v）。

3、云花

酒花大小如米粒、互相重疊（可重疊二至三層）存留時(shí)間比較久，約2分鐘，酒度在40~50%之間。

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與其他蒸餾酒比，我國(guó)白酒有什么特點(diǎn)？

我國(guó)白酒是世界的六大蒸餾酒之一（其余五種是白蘭地、威士忌、朗姆酒、伏特加和金酒）。我國(guó)白酒在工藝上比的蒸餾酒都復(fù)雜得多，原料多種多樣，酒品類繁多并各有風(fēng)格，酒名也五花八門。與世界其他國(guó)家的蒸餾酒相比，我國(guó)白酒具有特殊的特點(diǎn)和風(fēng)味。

白蘭地，原產(chǎn)于荷蘭。一般指以葡萄為原料，通過(guò)釀造而成的酒，用其他水果為原料釀制成的則冠以水果名稱，如“櫻桃白蘭地”、“草莓白蘭地”、“蘋果白蘭地”等。白蘭地酒精度一般在40度左右，色澤金黃透明，香醇濃郁。

“威士忌”一詞出自愛(ài)爾蘭方言，意為“生命之水”。它初由愛(ài)爾蘭的一些僧侶設(shè)想、釀造而成，后隨蘇格蘭傳教士流傳。威士忌以糧食谷物為主要原料，用大麥芽作為糖化發(fā)酵劑，采用液態(tài)發(fā)酵蒸餾獲得原酒后，再盛于橡木桶內(nèi)貯藏?cái)?shù)年而成（普通品貯藏期約3年，品貯藏期在7年以上）。其品種按風(fēng)味特點(diǎn)來(lái)區(qū)分有蘇格蘭威士忌、愛(ài)爾蘭威士忌和美國(guó)波旁威士忌等；按原材料選用來(lái)分有大麥威士忌、黑麥威士忌等。

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新釀造出來(lái)的白酒新酒中，乙醇、乙酯的含量微乎其微,而醛、酸則含量相對(duì)較多，它們不僅沒(méi)有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的白酒喝起來(lái)生、苦、澀，需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過(guò)程才能消除雜味散發(fā)濃郁的酒香。長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方，白酒會(huì)慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，所含的醛不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)生成具有芳香氣味的，從而使酒質(zhì)醇香。這個(gè)變化過(guò)程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長(zhǎng)，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間。

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