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加工變蛋需要配好的石灰溶液，首先需要把雞蛋放進(jìn)去裹一層石灰泥。做變蛋，一定要用新鮮雞蛋，不好的雞蛋做出來(lái)的變蛋品質(zhì)也不會(huì)好。外層的包裝物由生石灰、谷糠、堿和鋸沫混合而成，包裹之后，要經(jīng)過(guò)一周以上的時(shí)間腌制。這樣做出來(lái)的變蛋不含鉛，所以也不會(huì)燒口，香、嫩滑。然后是用的工具撈出來(lái)，放到鋸末上滾一圈，均勻的粘上一層鋸末。然后就是把粘上鋸末的蛋放入密封的袋子里，密封幾天，然后再把它晾曬干，就成型了后變蛋的成品就是這樣子，新鮮的變蛋剝開(kāi)后呈金黃透亮，又嫩又滑，看著特別誘人，讓人有一種忍不住要吃一口的沖動(dòng)。其原理是在人工包裹泥漿基礎(chǔ)上，采用機(jī)械傳動(dòng)方式，完全替代傳統(tǒng)手工操作，同時(shí)又完全符合傳統(tǒng)手工操作的標(biāo)準(zhǔn)要求。

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松花蛋味辛、澀、甘、咸、性寒，入胃經(jīng)；

有潤(rùn)喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效；

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中醫(yī)認(rèn)為，兒童的身體為“稚陰稚陽(yáng)”之體，代謝極其旺盛。“無(wú)鉛”1蛋中的微量鉛被兒童吸收后，會(huì)存留在肝、肺、、腦等組織及紅細(xì)胞中，還會(huì)使骨骼與牙齒中的鈣流失。經(jīng)常食用“無(wú)鉛松花蛋”會(huì)引起兒童出現(xiàn)骨骼和牙齒發(fā)育不良、食欲減退、胃腸1炎等，還會(huì)影響智力發(fā)育。加工變蛋需要配好的石灰溶液，首先需要把雞蛋放進(jìn)去裹一層石灰泥。

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4、倒入浸泡后的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免松花蛋黏鍋底。

5、后，將剩下的一半松花蛋倒入，繼續(xù)煮10分鐘即可，喝前調(diào)入剩余的鹽和香蔥碎。