谷朊粉是什么？

谷朊粉又稱活性小麥面筋粉、小麥面筋蛋白，是從小麥面粉中提取出來的蛋白質(zhì)，由多種氨基酸構(gòu)成，谷朊粉中蛋白質(zhì)的含量高達(dá) 75%～85%，含有人體所必須的十五種氨基酸，是營(yíng)養(yǎng)非常豐富的植物蛋白資源.具有延伸性、粘性、薄膜成型性、彈性.

谷朊粉是一種優(yōu)良的面粉面團(tuán)改良劑，廣泛應(yīng)用于面包、面條、方便面等的加工制作過程中，也可用作肉類制品的保水劑，同時(shí)是水產(chǎn)飼料的基本原料。谷朊粉是以優(yōu)質(zhì)小麥作為原料，經(jīng)過深度加工后而成的谷物蛋白，內(nèi)含有人體所必需的十五種氨基酸。目前，國(guó)內(nèi)還把谷朊粉作為一健康的面粉增筋劑，將谷朊粉用于高筋面粉、面包面粉的生產(chǎn)中，添加數(shù)量不受限制，同時(shí)谷朊粉還是增加食品中植物蛋白質(zhì)含量的恰當(dāng)有效方法。

在全世界范圍， 小麥?zhǔn)侨祟惖闹魇硜碓粗唬錉I(yíng)養(yǎng)成份的品質(zhì)，被廣泛的接受，從小麥中提取的蛋白——谷朊粉，很好的保持了小麥蛋白的優(yōu)良品質(zhì)，可以廣泛地添加到各種食品加工原料和加工過程中，是強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)、改善食品物理特性、改進(jìn)口感的重要原料之一。谷朊粉即面筋粉：又稱活性小麥，是將小麥或小麥粉的非蛋白質(zhì)成分（淀粉或其他碳水化合物等）分離去除之后提取獲得的、水合后具有高度粘彈性的小麥蛋白質(zhì)產(chǎn)品。用途十分廣泛。近兩天新起的烤面筯特色食品，深受廣大消費(fèi)者的喜歡，加工簡(jiǎn)單，利潤(rùn)率高，是一項(xiàng)很有前景的工藝，適合家庭或個(gè)人經(jīng)營(yíng)。

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谷朊粉的用途以及做法

谷朊粉是以小麥作為原料，經(jīng)過深度加工后而成的純植物蛋白，內(nèi)含有人體所必需的十五種氨基酸。秋季養(yǎng)生食療中如何巧用谷朊粉：谷朊粉燕麥片燕麥，也有人稱其為大麥，不僅含有近10%的蛋白質(zhì)，更有大量人體獲取能量的物質(zhì)碳水化合物。在食品加工過程中添加適量的谷朊粉可以提高食品的蛋白質(zhì)含量，同時(shí)還可以提高鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)的含量，尤其是其中鈣的含量很高，對(duì)嬰幼兒、青少年的健康成長(zhǎng)非常有幫助。

谷朊粉除了用作食品生產(chǎn)的添加劑之外，還可以作為配料居家食用，這里就介紹幾種谷朊粉的居家食譜。

一 包餃子或包子。

北方人有包餃子（做包子）的習(xí)慣。在日常生活中，面包蛋糕等焙烤食品行業(yè)在面粉中加入活性谷朊粉可以使面粉快速搟面，增強(qiáng)面粉的吸水力，增加焙烤食品的數(shù)量，延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，減少面包屑數(shù)量，使制成品形狀更有規(guī)律。做面團(tuán)時(shí)在面粉添加1-2%的谷朊粉，能增強(qiáng)面粉的吸水性，使面團(tuán)不易破碎，彈性增加，體積更大，搟面皮時(shí)會(huì)更容易，包出來的餃子也不易露餡。在剁制餡料時(shí)也可以加入1-2%的谷朊粉，會(huì)使餡料黏附能力更強(qiáng)，更易成團(tuán)，味道更鮮美。

二 麥片粥。

取生麥片100克，加入10克谷朊粉，攪拌均勻備用。雞蛋兩個(gè)，打散備用。取牛奶兩杯，清水兩杯，加入麥片中慢火煮開，此時(shí)加入雞蛋，稍加攪拌即可食用。這樣煮出的麥片比不加谷朊粉的顯得更稠，口感更好。作為早餐食用還有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是午飯前不易饑餓。

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