炸酥肉材料：里肌肉一長條或排骨（約1斤）、雞蛋3個、鹽制作方法：

1. 雞蛋打入碗中打散調(diào)勻。

2. 里肌肉不可水洗，并用餐巾紙或紙巾將水分吸乾，切成約食指粗細的小長條，切好的肉條放些鹽扮勻，在將蛋汁倒入肉中攪拌，放置十分鐘，再加入太白調(diào)成糊狀〈將肉裹上即可〉。

3. 起油鍋炸肉條，先用大火將表皮炸定型，再調(diào)成小火炸成金黃，用漏杓撈起即可食用。

4. 另一種吃法：吃不完的酥肉，冷凍保存，下次吃時，用冷水燒煮〈水磙再煮肉的酥皮會爛掉〉，後加上大白菜細火慢燉，依口味加些鹽或胡椒粉調(diào)味即可。

山東酥肉制作過程：

⑴將豬瘦肉切成片，放入鹽2克、料酒2克、雞蛋、面粉、淀粉4克上漿，抓勻。

⑵蔥15克切段，另5克切絲。姜15克切成厚片，另5克切絲。香菜切成碎末。

⑶炒鍋上火，加油150克、將漿過的肉片放入成熟后取出濾干油分。

⑷炒鍋上為，加雞湯500克，放入蔥段、姜塊及肉片，加入鹽、料酒，開鍋后用小火燒制，待肉酥爛時，加入香菜末、蔥絲、姜絲、胡椒面、味精、醋淋少許香油，即可盛裝在湯碗中。

蒸碗排骨，也叫扣碗，就是蒸好的排骨扣在盤子里，圓圓的一個碗的形狀,扣碗就是這么來的。首先，要到市場購買新鮮的排骨。其次，拿回家洗凈，放少許鹽腌制10幾分鐘。把你需要的拌制的材料準備好，將排骨與拌料一起攪拌均勻。拌料不要弄的太多。不然會不好吃。后，將攪拌后的用碗裝好，就可以放入鍋中。扣碗數(shù)開封扣碗出名，扣碗種類有蒸排骨，黃燜雞，肘子，芥菜肉，海帶肉等。