瑞麥嘉禾教您面筋粉制作的面筋美食之—

面筋絲瓜湯

主料：油面筋 240克、絲瓜320克

調料：姜 5克、大蔥10克、鹽3克、白砂糖3克、香油5克、胡椒粉2克

烹飪方法：

1、 姜去皮切片；蔥洗凈切短段；絲瓜去皮洗凈，一開四，去瓤，切塊。

2、面筋滾煮5分鐘，撈起冷后切條。

3、將姜片爆香，加水煲開。將面筋和絲瓜放入水中煮開，改中火煮片刻，調味，臨熄火時撒些蔥花即可。

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面筋是什么呢？

面筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。

傳統的做法是將面粉加入適量水、少許鹽，攪勻上勁，形成面團，稍后用清水反復搓洗，把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋。

而現在，有了小麥谷朊粉，面筋的做法就變得簡便了很多，只需要用小麥谷朊粉正常的和面，就可以直接得到生面筋團。這樣不但縮短了制作者的勞動時間，同時也避免了手法不熟練造成的成品率低，無法成功制成面筋團的問題。

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肉餡面筋的做法？

先用溫水把面筋粉和溫水活成面團，想著里面放上一點點酵母啊！在把面筋粉摻點咱們家庭吃的面粉大約十分之一的量，這樣活成面團后醒發大約半個多小時（酵母量大醒發的時間短，量小醒發的時間長）。看到活好的面筋團起發的很好了。面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。就把鍋上的食用油燒到60多度。用手把起發好的面筋粉面團弄成一個個的小丸子狀，切記不用太大，因為放在油鍋里面后，面筋團的體積會馬上增長好多倍呢！

把炸好的面筋球放在一邊備用。

這是就開始了調制肉餡的工作了，把肉餡調的像包餃子一樣，肉餡中加入生抽、料酒、蔥花、生姜末、蠔油和鹽攪拌均勻，味道還可以按個人的口味放調料就行。隨著淀粉含量增加，復合體系形成附加的物理交聯網絡結構，致使蛋白質鏈段松弛受到抑制。下一步就可以把剛才炸好的面筋球，用手小心的弄一個小洞，小心的把調制好的肉餡慢慢的塞到面筋球里面。鍋里放適量的水，大火燒開后加入一些老抽，大火燒開轉小火燒35分鐘左右，淋入蠔油，即可出鍋，出鍋后撒些香菜末，還可以用青菜裝飾一下即可吃上香噴噴的肉餡肉面筋了。

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