如何保證速凍食品配送過程中的質(zhì)量

常見速凍食品可分為肉類（禽肉、海鮮等）、調(diào)味食品類（貢丸等）、主食類（餃子、湯圓等），以及近年興起的速凍蔬果等。速凍食品配送是保存食品的上好方式，依靠低溫環(huán)境，不僅能抑制食物中酶的活性和微生物生長，還能保證食物組織中的水分、汁液不會流失，不過我們該如何保證速凍食品在流通過程中的質(zhì)量呢？

一、速凍食品配送產(chǎn)品運輸應迅速裝箱，并盡快進入凍結(jié)物冷藏庫；同時，對存儲場所的溫度也加以控制。冷藏庫的室內(nèi)溫度保持在-18℃以下或更低，溫度波動控制在2℃以內(nèi)。

二、速凍食品配送的食品在轉(zhuǎn)移至冷藏庫時，應采取有效控溫措施，使溫升保持在規(guī)定低溫。未凍結(jié)過的食品不建議放入冷藏庫內(nèi)降溫，以防止影響冷藏庫的冷藏能力，防止引起庫內(nèi)其他已凍結(jié)食品的溫度變化。

三、冷藏柜及冷藏陳列柜內(nèi)速凍食品的碼放，不要影響冷風流通，以縮小各點溫差。

四、速凍食品配送要快速完成裝載及卸貨工作。裝載及卸貨場所的溫度應按規(guī)定溫度設置，一般裝載前貨柜應預冷到10℃以下，以有效地避免產(chǎn)品溫度回升。

五、除霜處理期間，環(huán)境變化會使食品產(chǎn)生溫度回升現(xiàn)象。在此哈爾濱生鮮配送公司提醒大家一旦除霜結(jié)束后，應在1小時內(nèi)將食品溫度降低到-18℃以下;或者進行除霜前，將食品溫度降到-18℃，甚至更低，保證食品回溫時不致高于-18℃。

在生鮮配送中，葉菜類通常無法久放，如果直接放入冷庫內(nèi)冷藏，取出來后不久很快就會變黃，葉片也會濕濕爛爛的。保存此類蔬菜重要的就是要留住水分，同時又得避免葉片腐爛。

在夏天的時候，白天的溫度非常高，如果不用泡沫箱來隔離溫度，葉菜根本上放不了幾個小時，而在采用了泡沫包裝之后，可以大大延長葉菜類的保鮮時間，確保蔬菜到達消費者手中依然能保證品質(zhì)。

隨著電商的快速發(fā)展，物流成為了電商發(fā)展中的瓶頸之一。特別是在食品、藥品等領域，冷鏈物流更是成為了制約因素。而武漢電商冷鏈云倉的出現(xiàn)，為解決這一問題提供了新的選擇。

電商冷鏈云倉是指利用大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、云計算等技術(shù)手段，將不同溫度要求的商品集中儲存、管理和配送的一種物流模式。與傳統(tǒng)的冷庫相比，武漢電商冷鏈云倉具有更有效、更靈活、更安全等優(yōu)勢。

冷凍海鮮冷庫儲存要點

1.冷庫板一般采用聚氨酯雙面不銹鋼彩鋼板，密封性好，質(zhì)量輕，安裝方便。

2.冷庫制冷機組一般采用冷凝并聯(lián)機組，以滿足海鮮冷庫制冷量的要求。

3.海鮮冷庫的溫度控制系統(tǒng)可根據(jù)要求設定適當?shù)臏囟群蜐穸取?/p>

冷庫中儲存海鮮的注意事項：

1. 海鮮入庫時，必須記錄入庫時間、數(shù)量、品種等詳細信息，掌握儲存的安全保險時間。如發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品，應及時處理。

2.海鮮冷凍冷藏應充分發(fā)揮冷卻設備的效果，合理運行，使海鮮在較短時間內(nèi)冷凍，低溫冷藏溫度保持在-18℃以下，高溫冷藏溫度約0℃，溫度應保持穩(wěn)定。如果波動較大，就會影響海鮮的質(zhì)量。

2. 盡量減少員工進入冷庫的開門時間。低溫冷庫門應關閉。海鮮貨物一次性存放。未冷凍的海鮮不能儲存在低溫冷庫中，以較大限度地減少熱量進入冷庫。如果低溫冷庫溫度升至-8℃以上，海鮮產(chǎn)品應在冷凍后重新儲存在低溫冷庫中。

4.不符合質(zhì)量要求的水產(chǎn)品不能儲存在冷庫中。海鮮應堆放整齊、緊密，包裝和無包裝產(chǎn)品應單獨儲存。