廚房設備會經常性的接觸食材，因而對設備的可洗凈性要求較高，目前很多廚房設備都搭載了可自動清洗的程序，而在程序清洗時清洗不到的地方，應該允許不拆卸就能清洗，以減少清洗的時間。

而在食品機械安全衛生的相關文件里，對這一可洗凈性有著更為嚴格的數據化要求，如寬度不得小于深度;排氣管的水平段應向下傾斜大于2.5°;小于等于135°的內角需設計成圓角便于清洗;不同材料的表面粗糙度也有明確的數值規定等。相關廚具生產設備在設計生產時需要對文件有深入透徹的了解。深圳包子保溫柜

海鮮蒸柜是如何進行清潔的？

一、外部清潔

1、建議每天用粘有清潔劑的干凈抹布清潔海鮮蒸柜的不銹鋼外殼，然后擦干，不要直接用水沖洗，防止生銹；

2、在清潔不銹鋼外殼時，不要使用鋼絲球、金屬刷等物品，以免損壞不銹鋼表面而使其易被腐蝕。

二、內膛清潔

每天工作完畢，應該對海鮮蒸柜的內膛進行清洗，清洗前，請先將內膛溫度降到70℃一下，并對內膛的食物殘渣進行清理；自動清洗沒有清洗干凈的地方，可以用左側的水進行沖洗。

食堂分為學校食堂、職工食堂、美食街食堂等，不同食堂就餐人數不同，那么食堂蒸飯柜應該用多大的，需要根據食堂大小及就餐人數而定。

一般小型食堂為20人到50人，可以用小型食堂蒸飯柜，即單門蒸飯柜，加熱形式可以根據食堂需求選擇食堂電蒸飯柜或食堂燃氣蒸飯柜。單門蒸飯柜尺寸、外觀不同市場也有所不同，可以聯系商家先發送圖片樣式查看，如果距離較近，可以再次去門店查看選購。