8分鐘前 南京餐廳廚房設備工程詢問報價「在線咨詢」[廣州天圣6fed739]內容：什么是商用廚房工程（商業廚房工程）？廚房工程設計的四大規劃原則廚房小寶典—廚房工程配置小常識（上）商用廚房設備煙罩的安裝工藝流程（下）什么是商用廚房工程（商業廚房工程）？

前面廣州天圣廚房設備有限公司向您解答了“什么是商用廚房（商業廚房）”，如果您看明白了，那么就很好理解“什么是商用廚房工程”了。

商用廚房工程就是圍繞“如何讓商用廚房（商業廚房）從規劃設計，到設備采購，到設備安裝，到正常投入使用”而開展的一系列工程服務。

這里面需要清晰一點的是，商用廚房工程往往并不包含廚房土建工程。為什么呢？因為廚房的土建，是和整體工程項目的土建在一起的，是同時完成的。而廚房的設計、設備、安裝等一系列的后續工程服務是晚于土建的，這兩個并不同步。往往是先規劃、建設好了廚房，再找業內專門的廚房工程公司，如廣州天圣，進行設計、設備、安裝等一條龍服務。

所以，商用廚房工程主要包含以下內容：商用廚房設計、廚房設備采購、廚房設備安裝、廚房設備的其他配套工程，廚房設備調試和售后維保服務。這里面每一部分內容，又可以細分為更多更具體的工作內容。以商用廚房設計為例，它包括了廚房功能劃分、廚房區域劃分、廚房設備平面布置圖、廚房給排水圖、廚房設備電位圖、燃氣點位圖、排煙系統走向圖等。是一門專門、系統的復雜工程服務。如果您想了解更多，歡迎登錄廣州天圣網站，或致電廣州天圣客服電話免費咨詢。

廚房工程設計的四大規劃原則

不同的廚房工程規劃的方式也是千差萬別，各領風騷，但都需要遵守基本的廚房工程設計規劃原則，以保證工作效率、契合人性化。下面由廣州天圣為您解答廚房工程設計的四大規劃原則。

(一)廚房工程要遵從依照廚房工程流程規劃的準則

依據特色實際需求進行廚房工程，依照工藝流程次序規劃設備，保證作業流程順利。規劃中需求思考人員運動、操作動作、物流次序，依照作業流程流水線運作，削減無效勞動，使物流生熟分隔、潔污別離。例如，粗加工間一進門就應設有菜架、冰柜，質料進入作業間，要有寄存方位;其次就要有撿摘、清潔所需的作業臺、洗菜池、垃圾車，以及凈菜寄存方位的貨架、運送的車輛。

(二)廚房工程要遵從方位合理的準則

同類廚房設備、有關的設備應合理調配，盡量設置在一同，便于和諧與合作，合理運用。如將需求排煙排氣的設備放在一同，便于排煙罩會集排煙;同類的爐灶要按種類類型排在一同，如炒灶、湯灶、燉菜灶分類排放，便于與切配工序和諧合作。

(三)廚房工程要遵從人性化的廚房規劃的準則

思考到人員運用隨手便利，有關的設備方位合理設置，保證工作效率，如灶臺與調料臺;切配工作臺(墩臺)與水池、碗柜、貨架、蒸柜、爐具等配屬設備要交叉設置穩妥作業臺與拉門作業臺，合理調配，運用便利。一個大飯店的切配工作臺，把穩妥工作臺、簡便作業臺、水池、臺面立架合作運用。刀工不必離位就可以洗涮、冷藏穩妥、取放便利，臺面面積和臺面立架合作擴展了放置空間，操作便利。

(四)廚房工程要遵從堅持距離的準則

有些廚房工程需求錯開規劃，擺開必定的距離。廚房設備要分隔，生制熟制設備要分隔，需求開門的設備要流出敞開空間，不能緊貼灶臺旁邊面設置冰柜、穩妥作業臺等制冷設備，水池不能緊貼面案，避免受潮發霉。

廚房小寶典—廚房工程配置小常識（上）

熟悉廚房設計配置情況，客戶不僅可以看懂圖紙，蕞重要的是還可以提高與設計師之間的溝通能力，從而完善廚房建設。下面廣州天圣特地為大家安利一下廚房工程配置小常識。

（一）我們從廚房設備平面布置來了解廚房設計的要求：

1、符合消防衛生環境要求，如食物存放時應生熟分開，臟物與清潔物分開。

2、靈活利用原有裝置、設施、地形，促使各分區空間合理，視野開闊，走道暢通，方便管理。

3、詳細了解用戶既定菜式，所有安排、布置均以此為主。

（二）掌握工程設計基本資料：

1、平面布置設計主要依據客戶擬定菜式和進餐人數，以此確定主要設備、數量、型號。

2、客戶供應能源意向：鍋爐蒸氣，柴油，煤氣種類，電源（220V/380V）等。

3、廚房平面結構、尺寸圖及空間高度結構圖。

4、客戶基本要求：管路走向、污水出口、風機定位等。

5、側面了解客戶投資情況。

（三）了解廚房工作區的劃分、功能、主要設備的配置：

廚房工作區可分為8個區，具體解說如下：

1、操作區：根據廚房平面圖及設備配置情況，有的還可分為紅案操作區、蒸 煮區、烤制區等，其功能是滿足既定菜系，烹調工藝要求。

2、粗加工區：其功能是摘去菜葉、根、莖情況，魚肉開生、初加工處理。

3、精加工配菜區：其功能是將粗加工食物改制，調配適合菜系要求。

4、白案區：其功能是面粉類食物調和、壓制、工藝拼花、拼盤等。

5、冷拼區：其功能是將不經加熱可直接食用的食物，開瓶、切制、拼花、拼盤等。

6、洗消區：其功能是將餐具進行清洗、消毒、貯藏。

7、冷藏區：用于生、熟易變質食物貯存。

8、倉庫區：用于米、面等不易變質食物貯存。

廚房工程配置小常識（上），由廣州天圣為您解答，廣州天圣，商用廚房工程整體解決方案服務商。價格、安裝、售后等問題可直接聯系廣州天圣廚房設備有限公司網站或電話免費咨詢。

商用廚房設備煙罩的安裝工藝流程（下）

下面我們繼續學習商用廚房設備煙罩的安裝工藝流程（下），由廣州天圣為您解答，希望對您有所幫助。

安裝包尾工作

煙罩吊裝好后，打好未打完的螺絲，在污水槽和距污水槽底上100mm的折邊處涂抹上玻璃膠，以防漏油污.要處理好各焊點打磨，上洗鋼水，用清水清洗洗鋼水，裝好隔油網，每2個隔油網之間相隔100mm間隙，如需安裝煙罩燈的，可叫電工安裝好煙罩燈，原則上按每位爐眼上方裝一盞煙罩燈，一頭煲仔爐上方裝一盞煙罩燈。

竣工注意事項

吊裝風管時，不能在煙罩外斜面上走動，運罩安裝好后要塞好回水口，浪水槽盛滿水24小時，檢查焊接口是否有滲漏現象以便修補.水，電到位后交貨前先進行運水調試，在工程完工驗收前，把所有膠紙撕去，并掛上油斗。