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二、油流觀察法：取兩只量杯，其中一個盛有待檢查的潤滑油，另一只空放在桌面上，將盛滿潤滑油的量杯高舉離開桌面30-40厘米并傾斜，讓潤滑油慢慢流到空杯中，觀察其流動情況。皮蛋的營養(yǎng)豐富松花蛋中氨基酸的含量比新鮮的鴨蛋高11倍，而且氨基酸的種類也更多，但劣質(zhì)松花蛋中的這些營養(yǎng)成分會被破壞。質(zhì)量好的潤滑油油流細(xì)長、均勻、連綿不斷；若出現(xiàn)流速忽快忽慢，時而有大塊流下，則說明潤滑油已變質(zhì)。

三、油滴痕跡法：取一張干凈的白色濾試紙，滴油數(shù)滴，待潤滑油滲漏后，若表面有黑色粉末，用手觸摸有阻塞感，則說明潤滑油里面雜質(zhì)很多，好的潤滑油無粉末，用手摸上去干而光滑，痕跡呈黃色。

四、手捻法：將潤滑油捻在大拇指與食指之間反復(fù)研磨，較好的潤滑油有潤滑性、磨屑少、無摩擦；若感到手指之間有砂粒之類較大摩擦感，則表明潤滑油內(nèi)雜質(zhì)多，不能再用，應(yīng)更換新潤滑油。

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本來是生的,但在變成松花蛋時就成熟的了,因為蛋煮熟本來就是蛋白質(zhì)變性的過程,只是平時我們是用溫度使蛋變性,而做松花蛋時是使用化學(xué)物質(zhì)使生蛋變性,所以松花蛋還是熟的。

但是個人建議我們自己在吃的時候煮一下，這樣更安全！因為高溫殺菌了哦~

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A蛋身蘸鹽密封法

完成第三步的時候，把蛋從白酒里拿出來，不要等酒揮發(fā)干掉，拿出來在裝有鹽(細(xì)鹽)的容器里周身滾一圈，讓蛋整個都包裹上鹽，或者是從酒里拿出來的時候把蛋的兩頭蘸上鹽(這樣會比全身蘸鹽做出來的蛋清會淡一點)這一點也是根據(jù)個人喜好，因為我喜歡把蛋清放在粥里吃所以蛋清太淡泡在粥里會沒有味道所以我就把蛋身都蘸上了鹽

然后把太陽拿到太陽底下曬，陽光充足的地方曬1個小時，據(jù)說是這一步驟讓腌出來的蛋黃變成紅油蛋黃，科學(xué)依據(jù)不得考證，還請各位討論解釋

曬過的蛋放在干凈無水的保鮮袋里，把空氣擠出去，把口系緊，袋子上寫上日期，放在陰涼的地方就可以了。

20天的時候就可以拿出來吃了，不過那個時候剛剛有一點咸味，蛋黃也沒有出油，但是已經(jīng)沒有新鮮鴨蛋時的腥味了，的時候還是30天的時候，蛋清已經(jīng)很咸了，對半切開會看見蛋黃外的一圈沙沙的出油了，如果想要全沙的蛋黃那就需要37天左右，但是蛋清也會相對更咸。雞蛋比鴨蛋腌的時間會短5-10天。