5分鐘前 特色禮盒來電洽談「零號土豬」[零號土豬07b43c3]內容：煙熏臘肉一定要選用帶皮豬肉，五花肉與后臀肉是好選擇，各有其特點。把豬肉切成10厘米見方，長約20-30厘米的長條狀。切記豬肉別切太細了，經過風干、煙熏之后，變得更細瘦，所剩無幾，失去了臘肉的風味。選用一個較大點的玻璃盆、食品盒等，清洗干凈，用熱水燙一下進行消毒處理，晾干容器。把處理好的肉塊下入，倒入60克高度純糧白酒，反復揉搓。然后封好保鮮膜，密封30分鐘，借助于高度白酒的作用，起到消毒、防腐作用，并增加臘肉的馥郁香味。

腌制結束后，取出肉條用棉線穿上，掛在太陽下，用筷子把皮從上到下刮一遍，這樣會好看一些。掛在太陽下先曬兩天，把水汽曬干一點。肉曬的也差不多了，就準備熏肉用的料，橘子皮和米糠，茶枯餅.茶枯餅熏出的肉非常的香.大約的熏15天的時間，臘肉就熏好了.熏好的臘肉是紅黃紅黃的，格外誘人。為了使臘肉散熱，能夠把臘肉掛起來，避免由于不透風使臘肉產生異味。需要吃的時候切一小塊下來炒著吃或者蒸著吃，肥瘦相間的臘肉好吃了一點都不油膩，還散發著肉香。

臘肉怎么保存冷藏保存

可以把曬干的臘肉清洗干凈再瀝凈水分后,包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室里冷凍起來,如果臘肉比較大塊可以起小塊再裝進保鮮袋,這種保存方法適用于所有的臘肉,而且保存的時間長久,就算你保存三到五年也是沒有問題的,如果再密封起來保存則效果更好。

晾曬保存

如果當地的室溫低于攝氏20度,而且室內空氣中的濕度低于60%,你可以把臘肉懸掛于室內沒有陽光的陰涼通風處,這樣可以保存3個月左右的時間,室溫和濕度越低保存的時間就越長久。這種保存臘肉的方法有一個缺點,就是時間久了容易滲出油脂,從而讓臘肉變柴而影響口感,因此只適合在比較冷的時候短期保存臘肉。

埋土保存

把臘肉清洗干凈再瀝凈水分后,用食用級的塑料薄膜裹好裹緊,是多裹上幾層塑料薄膜,然后再用粘性很好的黃泥裹上厚厚一層,把它埋入地下保存起來,這種保存方法可以保存長久3年之久,而且取出之后味道會更加好吃。

臘肉太硬怎么處理1、如果臘肉太硬了，可以先用冷水泡四五個小時，然后再用小火煮一個小時，皮就可以切動了。記得多放水，不要煮干了。也可以先用溫水把臘肉泡到發軟，再用水煮沸五分鐘，就能切動了。要注意水溫不要變涼了。把臘肉先用溫水泡軟，再放到鍋中蒸，這樣也可以使臘肉皮變軟，也很容易切的動了。如果皮太硬，就把臘肉的皮放到火上燒，一直燒到起泡為止，這樣再用水煮就容易煮了。如果臘肉皮太硬，可以放在容器里，用高度白酒噴，也可以用料酒噴，然后蓋上蓋子，使其軟化后，再蒸。