AES - 用途

是液體洗滌劑、香波、泡沫浴劑、洗手劑等的主要原料之一，還可作紡織工業(yè)潤(rùn)滑劑、助染劑、清洗劑等。

AES - 安全性

無(wú)毒，低刺激性。大鼠經(jīng)口LD50: 1820mg/kg。貯存于干燥、通風(fēng)條件好的庫(kù)房，室外存放應(yīng)有相應(yīng)的遮陽(yáng)、防雨措施、防曬、防潮。

AES - 制備

本品制備中包括月桂醇與環(huán)氧i乙i烷的縮合，縮合產(chǎn)物硫酸化，中和，壓濾除殘?jiān)?，濾液蒸餾脫醇五個(gè)工藝步驟。

將452 kg月桂醇（羥值275～320）投入反應(yīng)釜中，再把5kg氫氧i化鉀投入配減槽中，配制成50%的水溶液后投入反應(yīng)釜中。抽真空，控制真空度在13.3kPa，逐步升溫至120℃左右進(jìn)行脫水。脫水完成后利用氮?dú)庵脫Q空氣，驅(qū)盡空氣后升溫至140～150℃，開(kāi)動(dòng)攪拌，在3 kPa下通入324kg環(huán)氧i乙i烷。然后將釜溫逐漸降至5℃左右。加入硫酸進(jìn)行酸化反應(yīng)，1h后用燒i堿、酒精溶液進(jìn)行中和。中和后壓濾除去濾渣后，濾液脫醇得成品。

乳化作用

在體系中加入小分子乳化劑，能夠降低體系的表面張力，從而降低其界面能，提高乳濁液的穩(wěn)定性，如果汁、蛋白飲料等。此外，當(dāng)表面活性劑吸附在乳滴界面時(shí)，可起到屏障的作用，能防止液滴之間相互聚集。當(dāng)添加帶電荷的離子型表面活性劑時(shí)，乳液液滴會(huì)因?yàn)橥N電荷的作用而相互排斥，使乳化性提高。

助溶作用當(dāng)體系中小分子乳化劑的含量大于臨界膠束濃度時(shí)，表面活性劑分子聚集，從而形成膠束，將溶劑體系劃分為疏水區(qū)域和親水區(qū)域。此時(shí)溶液的表面張力下降的快，使溶解的物質(zhì)逐漸吸附于膠束的親水區(qū)，以達(dá)到助溶的目的。

抗老化作用

食品乳化劑在谷物食品中一般作為抗老化劑使用，其能與面包、饅頭等食品中的直鏈淀粉發(fā)生反應(yīng)，形成不溶性物質(zhì)，從而降低淀粉的吸水溶脹能力，阻止淀粉重新結(jié)晶，以防老化，提高面包、饅頭等面粉制品的軟度。

發(fā)泡及消泡作用含有飽和脂肪酸鏈的乳化劑可做發(fā)泡劑，通過(guò)在食品內(nèi)部產(chǎn)生氣泡，使外觀具有蓬松感，可用于糕點(diǎn)、面包等。而含有不飽和脂肪酸鏈的乳化劑可做消泡劑，抑制或消除氣泡，且不影響產(chǎn)品口感，廣泛用于乳制品、飲料等方面。