五糧金樽的文化精神

五糧金樽獨有的包包曲的制作技術和跑窖循環發酵技術，與其他白酒生產技術有根本的區別，這體現了五糧金樽生產工藝技術的“和而不同”。五糧金樽始終與五行哲學思想及“和而不同”理念密不可分，五糧金樽配方、釀造工藝、口感等方面來講，“五”字基本可以代表五糧產品與文化。推動五糧文化與時俱進、發揚光大，以酒為媒努力做好中國與世界交流往來的橋梁和紐帶。

釀酒工藝操作方法

1、原料粉碎粒度：過20目篩50%，粗粒50%，允許有少量整顆粒，但是不能超過50%。感官：粉碎成粱沙，不能太細。

2、加糠：粗糠就是稻殼，用量是原料的18-20%，稻殼要經過15-30分鐘的清蒸處理。目的：除去稻殼的雜味，霉變味，同時減少的量。

3、拌料：按照原料的18-20%用量加入已經清蒸過的粗糠（稻殼），翻拌均勻，再加水。水溫要求：冬春季節水溫30-60℃；夏秋季可以直接用冷水。水分控制，感官達到：拌均勻的原料，用手握緊，手指縫有水，會下滴，但是不能牽線。

五糧金樽釀造前的說明：

1，釀造液態酒的基本原則是：無論是做孰料酒還是生料酒，除大米外所有糧食必須粉碎為０.８~1.2mm左右的粉狀顆粒（80~100目篩子）所有工具和發酵容器必須經過消毒處理后才能使用。

２，發酵溫度：發酵溫度指的是室內環境溫度，溫度在２０度以上至３０以下范圍內，低于１５度以下需要采取保暖保溫的措施。

3，發酵全程實行避光恒溫發酵，室內晝夜溫差控制在３度左右，發酵周期為：３０～４０天。

4，糧食比例配方：

a，五糧配方：大米４２％糯米１８％高粱１６％玉米１２％小麥１２％（適宜多數地區）

b，三糧配方：玉米５０％高粱３０％小麥２０％（適宜東北、西北地區）

c，三糧配方：大米５０％高粱30%小麥20%(適宜西南地區)

d，四糧配方：大米40%玉米20%高粱20%小麥20%(適宜華東、多數地區)

五糧金樽為什么要發酵30~40天？

用生熟兩用酒曲發酵液態酒不怕發酵時間長，就怕發酵時間短，還怕發酵溫度低。只要溫度在20度以上發酵30~40天就能完全保證發酵成熟了，也能正常蒸餾了。如果再延長10天、20天的發酵周期，酒的風味會更好。發酵溫度低于10度時，酵母菌會進入半休眠狀態甚至會停止發酵的。發酵溫度在15~20度之間時，須要延長發酵周期達到成熟標志后才能蒸餾。