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聞香辨味
把酒倒入無色透明的玻璃杯中,對著自然光觀察,白酒應清澈透明,無懸浮物和沉淀物;然后聞其香氣,用鼻子貼近杯口,辨別香氣的高低和香氣特點;較后品其味,并在舌面上鋪開,分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否協調。低檔劣質散白酒一般是用質量差或發霉的糧食做原料,工藝粗糙,喝著嗆嗓、上頭。
酒精含乙醇含量比白酒高:
無水酒精含乙醇達99.8%,常用酒精含乙醇也達96%,而白酒乙醇含量一般在29~60%之間較多,白酒會出現含乙醇高達80%的商品。
食用酒精很純:
把除乙醇和水之外的絕大部分其它物質都己除去,其它物質不超過0.01%,質量標準也是越純越好。而白酒除了乙醇和水之外,還含有2%左右的酯類酸類醛類酮類醇類等物質,而且往質量越高的白酒總酸總酯等含量越高。
觀其色聞其香
(一)透明度。把酒杯放在白紙或白桌布上,正視或俯視觀察其顏色。醬香、芝麻香、兼香酒都微黃透明,其他香型無色透明或清徹透明。好的白酒應該清澈透明,無雜物,香味有醬香、清香、濃香、兼香等,如濃香型白酒窖香濃郁、綿甜爽洌、香味諧調、尾凈味長。在品嘗白酒時,可以先在嘴里含幾秒,感受回香是否悠長持久。然后根據香氣、回味來判斷酒的風格。對著自然光觀察,白酒應清澈透明,無懸浮物和沉淀物。