要聞香氣，這是判定酒質優劣的明顯可靠的方法。從上講，聞香有兩個步驟，一是靜酒聞香，即不搖晃的時候聞，這時候聞到的香味是典型、突出的香氣；二是搖晃之后聞，這時聞到的是酒整體的香氣。一般講，葡萄酒的香氣主要表現為酒香或陳釀香，不包含任何不愉快的氣味。畢竟每個人的鼻子對氣味的敏感程度不同，這與人的日常生活環境有關。有些人對花香敏感，有些人對酸味敏感，有些人對香料味敏感，更糟糕的是，他們可能對所有的味道都不敏感，所以不同的個體對同一種酒的氣味還是有不同的感知。

因此，侏羅紀葡萄酒展示了驚人的多樣性，尤其是考慮到它是法國的葡萄酒產區。霞多麗和黑比諾在石灰石土壤上茁壯成長，這有助于葡萄酒的酸度，而粘土和泥灰(泥粘土和石灰石的混合物)則為Poulsard、Trousseau和Savagnin等本土葡萄提供了茁壯成長的地方。秘密在于石灰石是一種基本成分(在pH值范圍內)，因此在成品酒中提供了酸。另一方面，粘土可以保留水分，并且主要由碳酸鈣等其他礦物質組成。將這種混合與散布的礫石和頁巖區域結合起來，地質釀酒雞尾酒變得越來越復雜，葡萄酒也是如此。

很多時候，人們在飲用葡萄酒的時候認為“醒酒”，飲用溫度不必太重視，但是你知道嗎，葡萄酒的飲用溫度會直接影響到葡萄酒的口感和風味，因此，控制好溫度**不可忽視!

溫度過高或過低會對葡萄酒造成哪種影響?

溫度對葡萄酒**的影響在于香氣與味道，同時，它還可以影響到酒的結構感與復雜度。

如果溫度過高，葡萄酒的酒體會一下子“松弛”下來，酒精在此時就會過分表現，壓住其他的精細香氣，在口腔里也會影響葡萄酒的平衡度，喝起來會覺得無力平淡，從而令紅葡萄酒喝起來不夠優雅，白葡萄酒的細膩和香氣被掩蓋和破壞。

而當溫度過低時，葡萄酒的香氣會進入封閉狀態，這時候紅葡萄酒喝起來清瘦弱小，單寧突兀生澀，白葡萄酒則容易寡淡無味。