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斜度
兩輥磨齒在研磨區的兩側相對物料形成許多交叉點,當一對磨輥相向轉動時,快輥磨齒與慢輥磨齒便形成許多交叉點,在磨輥間的軋距小于被研磨物料的情況下,物料就在交叉點上受到相對較強的剪切作用。當研磨區內的交叉點數目較多時,區內物料受到剪切的平均機會將增多,設備的破碎能力增強。
在其它條件相同的情況下,斜度較大時,研磨區內的交叉點數目較多,物料在研磨區內受到破碎的程度將增強,皮層易碎,產品質量較差,但動力消耗較低。所以在加工硬麥、陳麥、低水分小麥和品質質量要求高時應選用較小的斜度。而在要求動耗較低時可選用較大的斜度。
排列
鈍對鈍排列時,快、慢輥磨齒均采用大前角,對物料的擠壓力大而剪切力小,破碎作用緩和,磨下物中麩片大,渣、心少而面粉多,粉中含麩少、質量好,但動力消耗較高。適于加工硬麥、低水分小麥和要求麩片完整及流量較低的情況。
鋒對鋒排列時,對物料的剪切作用較強,因而破碎程度高,動力消耗低,磨下物中麩片較碎,渣、心多而細粉少,適于加工軟麥、高水分小麥和要求流量較高的情況。
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