食品乳化劑在食品工業中應用非常廣泛

在面包、蛋糕類食品中作為品質改良劑，防止面粉中直鏈淀粉產生疏水作用，從而防止面團老化、回生；促使面筋組織的形成，增強韌性； 提高發泡性，并使氣孔分散、致密；促進起酥油乳化、分散，改善組織和口感。在人造奶油中可使水分散到油中，制成穩定、均勻的乳液，從而改善人造奶油的組織結構。在魚肉糜、香腸等食品中使添加的油脂乳化、分散，提高組織的均質性，并有利于該類食品表面被膜的形成，提高商品性和儲存性。在糖果類食品中使所添加的油脂乳化、分散，提高口感的細膩性，同時使制品表面起霜，防止與包裝紙的粘連，并防止砂糖結晶。在飲料中可起到增香、助溶、乳化分散、抗i氧化等作用。

乳化劑應用領域

食品植物性人造稀奶油稀奶油一般指天然動物稀奶油，但如今植物性稀奶油也被廣泛應用于食品加工。植物稀奶油以植物油脂為主要原料，再加上其他配料制作而成，乳化劑可以乳化植物油脂，使之形成穩定的結構。一般會使用飽和度較高的氫化植物油，如椰子、棕櫚油、棕櫚仁油、玉米胚芽油及葵花籽油等，將油脂精煉后進行氧化，得到植物氫化油。氫化植物油在常溫下呈固態，口感佳且可塑性好，有著與乳脂相似的質構特性。植物性人造稀奶油是一種多用途的產品，廣泛應用于蛋糕的裝飾、面包的夾心、慕斯蛋糕和烘焙產品的制作。

柔順劑選擇標準

一個優良的分散劑應滿足以下要求：1、分散性能好，防止填料粒子之間相互聚集；2、與樹脂、填料有適當的相容性；熱穩定性良好；3、成型加工時的流動性好； 不引起顏色飄移；4、不影響制品的性能； 無毒、價廉。分散劑的用量一般為母料質量的 5%。

種類

脂肪酸類、脂肪族酰胺類和酯類硬脂酰胺與高i級醇并用，可改善潤滑性和熱穩定性，用量（質量分數，下同）0.3%-0.8%，還可作聚烯烴的滑爽劑；乙烯基雙硬脂酰胺，也稱乙撐基雙硬脂酰胺（EBS），是一種高熔點潤滑劑，用量為0.5%～2%；硬脂酸單甘油酯（GMS），三硬脂酸甘油酯（HTG）；油酸酰用量 0.2%～0.5%；烴類石蠟固體，熔點為 57～70 ℃，不溶于水，溶于有機i溶劑，樹脂中的分散性、相容性、熱穩定性均差，用量一般在 0.5%以下。

柔順劑基本原理

選擇分散劑分散劑顧名思義，就是把各種粉體合理地分散在溶劑中，通過一定的電荷排斥原理或高分子位阻效應，使各種固體很穩定地懸浮在溶劑（或分散液）中。 [1] 在涂料生產過程中，顏料分散是一個很主要的生產環節，它直接關系到涂料的儲存，施工，外觀以及漆膜的性能等，所以合理地選擇分散劑就是一個很重要的生產環節。但涂料漿體分散的好壞不光和分散劑有關系，和涂料配方的制定以及原料的選擇都有關系。