油煙凈化的原理有很多，分別有活性炭吸附、UV光解、靜電吸附、催化燃燒、機械分離、織物過濾、濕式處理等，但是目前主流的油煙凈化原理是利用靜電吸附原理。蜂窩電場和板式電場的油煙凈化器其原理就是利用高壓靜電式凈化的原理，但是利用的電離方式不同。可向餐館經(jīng)營者或服務(wù)員、廚師了解廠家對設(shè)備維護和定期清洗的情況，重點了解廠家對設(shè)備故障處理的反應(yīng)時間。

蜂窩電場主要是利用類似蜂巢圓筒疊加的一個電離分離結(jié)構(gòu)，由圓筒蜂窩電場中的陰極鎢針放電，將油煙廢氣分子變成正電荷的粒子，從而被周圍的陽極管壁吸附，從而達到凈化的效果。

板式電場主要利用的是類似平板疊加的一個電離分離結(jié)構(gòu)，板式電場分為電離區(qū)和吸附區(qū)，相互分離的裝置，油煙廢氣首先經(jīng)過電離區(qū)進行電離，油煙變成帶正電荷的粒子，從而進入吸附區(qū)，帶正電荷的油煙粒子在吸附區(qū)從而因電場力的作用被吸附，從而達到凈化的效果。2、油煙凈化器的凈化效率是否達標現(xiàn)在相關(guān)部門普遍要求凈化效率要達到90%以上，如果是只有85%，也是很難達到環(huán)保要求的，以速藍油煙凈化器為例，凈化效率都達到了95%-98%。

蜂窩電場和板式電場是常見的油煙凈化器技術(shù)。蜂窩電場利用電場作用原理，通過高壓電場將油煙中的顆粒物吸附在電極上，從而達到凈化空氣的目的。板式電場則是將電極板和集塵板交替排列，通過電場作用將油煙中的顆粒物吸附在集塵板上。兩種技術(shù)在油煙凈化效果上都有一定的優(yōu)勢。蜂窩電場由于電極間距小，電場強度大，能夠更有效地吸附顆粒物，凈化效果較好。而板式電場則具有較大的集塵面積，能夠處理更多的油煙，適用于高油煙排放量的場所。然而，蜂窩電場和板式電場也存在一些缺點。惡病危害性：油煙中含有的多環(huán)芳烴和重金屬等，均具有致癌風(fēng)險，長時間接觸油煙將大大增加肺l癌的風(fēng)險。蜂窩電場由于電極間距小，容易產(chǎn)生電暈放電現(xiàn)象，導(dǎo)致能耗較高。而板式電場則需要定期清洗集塵板，維護成本較高。綜上所述，蜂窩電場和板式電場油煙凈化器都有各自的優(yōu)勢和劣勢，選擇適合自己需求的凈化器需要考慮油煙排放量、凈化效果和維護成本等因素。

一般油煙凈化器分三種高壓靜電油煙凈化器，低空光解油煙凈化器，防火行油煙凈化器。高壓靜電油煙凈化器主要用于北方菜，家常菜的菜館。低空光解油煙凈化器主要用于川菜，火鍋，燒烤。低空光解油煙凈化器多了除味設(shè)備。另外，天氣炎熱，餐飲行業(yè)蕞好都能抽空檢查并定時清洗油煙管道和油煙凈化器，特別是飯店，平時要保持經(jīng)常性的小清洗，至少三個月進行一次全l面清洗。防火行油煙凈化器，顧名思義起到防火的作用。

選擇油煙凈化器廠家很重要，信譽、 質(zhì)量， 貴的東西自有他貴的道理，設(shè)備的質(zhì)量好，材料在哪擺著，本身成本就高，自然產(chǎn)品無可厚非就要貴一點。這也是理所當然的。

廚房油煙凈化器油煙排風(fēng)量的確定

廚房的排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器設(shè)備、排煙風(fēng)機和廚房整體補風(fēng)裝置構(gòu)成。

類型和運行方式可以根據(jù)實際情況進行選擇。在安裝之前，首先要對排煙系統(tǒng)中各部分的實際運行參數(shù)，包括運行阻力和排風(fēng)量進行核算。“凈化設(shè)備”完全沒有作用，反而增加了排煙阻力，導(dǎo)致排風(fēng)不暢，后只好將其掏空，變成一段劣質(zhì)煙管。如果是新建項目，在設(shè)計時要充分考慮安裝了后對排風(fēng)系統(tǒng)的影響;如果是改造項目，在加裝油時需要對排風(fēng)系統(tǒng)重新進行核算，必要時要對集煙罩、排煙管道和廚房整體補風(fēng)裝置進行改造并更換排煙風(fēng)機。