萬家歡飯堂承包、食堂承包菜譜樣板(8元/餐一葷兩素)菜譜樣板星期早餐中餐湯類晚餐湯類

星期一 青菜河粉，雞蛋，包子，花卷，豆漿，稀飯，蛋糕

二種：香酥帶魚，頭骨海帶湯，東坡肉，黃花菜湯

炒時菜，蘿卜絲炒肉，尖椒蘿卜丁

星期二 湯面條.包子，花卷，豆漿，稀飯，雞蛋，炒飯，油餅

二種：宮爆雞丁，魚頭豆腐湯，清蒸魚，紫菜蛋湯

涼拌青瓜，蘿卜肉 ，炒時菜

星期三 桂林米粉，雞蛋，豆漿，稀飯，包子，花卷，油條

二種：梅菜扣肉，大骨玉米湯，粉蒸肉榨菜，肉絲湯

高麗菜配粉絲， 炒時菜，尖椒木耳

星期四 湯面條，包子，花卷，豆漿，稀飯，雞蛋，炒飯，面包

二種：啤酒鴨，豬肝菜干湯，黃豆燉排骨，菠菜肉絲湯

炒時菜，涼拌青瓜，尖椒榨菜絲，炒時菜

星期五 青菜河粉，雞蛋，包子，花卷，豆漿，稀飯，麻圓

二種：香芋燉排骨，清補涼烏雞湯，香菇燉雞，蘿卜絲蛋湯

紅燒茄子，炒時菜炒時菜，海帶絲配青椒

星期六 湯面條，包子，花卷，豆漿，稀飯，雞蛋，蛋糕

二種：花生米燴豬手，大骨蘿卜湯，冬瓜燉鴨，青瓜蛋湯

炒時菜，西紅柿炒蛋，包菜配粉絲

星期日 米粉，雞蛋，包子，花卷，豆漿，稀飯，面包

二種：白切雞，青菜，蛋湯，紅燒魚，西紅柿蛋湯

尖椒蘿卜丁，涼拌青瓜，炒時菜

注：8元/餐一葷兩素更多工廠、企業、學校、醫院食堂承包菜譜請咨詢在線客服或撥打電話聯系，萬家歡食堂承包將根據您的需求定制菜譜。。。。。

廚房承包必知的八大秘籍廚房承包就是由某個人或公司承包廚房人工或附原料的一種做法，這種包廚制始于20世紀80年代后期，可以說，“廚房承包制”是餐飲企業體制改革的結果，把原本繁雜的工作分類處理，更加化。在普通酒店中,包廚房的運作方式占了大約50%。其工資分配的基本模式是：酒店按照包廚合同將每月工資交予包廚者個人，由其按自己制定的工資標準對廚房成員進行分配。在此,筆者和大家一起分享一下包廚的一些技巧。

絕招一：客人滿意很重要

很多人認為，只要老板滿意，包廚就是成功的。這種說法不完全錯，但也不完全對。上世紀90年代，我剛開始包廚時，認為只要老板對菜肴的出品滿意就可以了，所以每當老板在酒店用餐時，我都親自上灶。當有客人說菜肴不好時，老板都會毫不猶豫地對菜肴的質量予以肯定。時間久了，酒店的客人越來越少，生意也越來越不好。這讓我相當困惑，因為裝修幽雅，消費群體多為白領、名人和企業老板，菜價適中，酒店的管理也系統有序，生意怎么就不好呢？于是，在困惑中我向老板遞交了辭呈，可老板卻說廚房的菜肴很好，只要認真努力，生意肯定會好起來，并對我再三挽留。于是，我向老板請了一個星期的假，對周邊市場進行考察，與同行進行交流，并向老前輩請教，后找到了。原來該店的消費群體大部分來自全國各地，而廚房的菜式多以菜為主，品種相對單一。回來后，我增加了川湘、淮揚、京幫、小海鮮等系列菜品。經過一段時間的調整，功夫不負有心人，酒店果然賓客滿堂。通過這件事，我明白了一個道理：只有客人滿意了，老板才能真正滿意。如果一味地討好老板，必定失敗。

廚房日常工作檢查制度

1、 對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進行不定期，不、不定項的抽查；總廚 、廚師長、組長、廚房員工。

2、 檢查內容包括店規、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質量、出菜制度及速度、原材料節約及綜合利用、安全生產等項規章制度的執行和正常生產運轉情況。

3、 各項內容的檢查可分別或同時進行。

衛生檢查：每日一次，包括食品衛生、日常衛生、計劃衛生；

紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律，考勤考核，店規店紀；

設備安全檢查：每月一次，包括設備使用、維護安全工作 ；

生產檢查：每周一次，包括儲藏、職責出品制度、質量及速度。

每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛生。

4、 檢查人員對檢查工作中發現的不良現象，依據情節，做出適當的處理，并有權督促當事人立即改已或在規定期內改正。

5、 屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任；屬于部門，班組的差錯，則追究其負責人員的責任，同時采取相應的經濟處罰措施。

6、 對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。

7、 檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果應做書面記錄備案，檢查結果應及時與部門和個人利益掛鉤。

廚房員工考核管理制度

（一）考核的原則

1、 考核工作是一項常規工作，每季度進行一次，行政總廚應協同人事部門做好對員工的考核，使之程序化，制度化。

2、 對被考核員工的工作表現要有充分的了解，在考核前應認真做好準備，搜集其上次考評以來的工作表現記錄，確保考核結果的準確性，使被考人員口服心服。

3、 工作認真細致，實是求事，確保考評工作的公平性和客觀性。

4、 考核中，考核人員與被考核人員應當面交換意見，應選擇一個不受外界干擾的安靜環境，使考核雙方能坦誠交談，以便提果。

5、 在客觀公正的考評基礎上，根據每一員工的業績與表現，將其考核的結果與對員工的合理使用和報酬待遇結合起來，以調動員工積極性，提高工作效率。

（二）考核的內容

1、 素質。 包括員工是否有上述心，是否忠于本職工作及其可信賴程度；還包括員工組織性、紀律性、職業道德、個人衛生與儀容儀表等環節。

2、 能力。根據員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業務能力作為分類考核。

3、 態度。主要指員工的事業心和工作態度，包括紀律、出勤情況，工作的主動性與積極性等。

4、 績效。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻與完成工作任務的數量及質量諸方面的情況。

（三）考核方法

1、 個人總結法：由被考人對本人的綜合表現以書面總結的形式作自我簽定。

2、 班組評議法：由所在班組同事有組織有準備、背對背地討論評議進行考核的辦法。

3、 業務操作考核：由總廚或廚師長進行實際操作考核，它包括綜合業務操作考核和崗位業務操作考核。