工業生產制作

工藝制作原料

原料驗收使用紅色、紫紅、紫色或白色，無變質現象的為合格桑葚果。青色、綠色果未成熟，含糖低，不予收購。剔除外來雜物，用不漏的塑料捅、袋或不銹鋼容器盛裝，不得使用鐵制品。

工藝制作流程

原料→驗收→破碎→入罐→配料→主發酵→分離→后發酵→分離→陳釀→調配→貯存→過濾→裝瓶→成品。

主要制作步驟（

1）破碎：用破碎機將果實破碎，渣汁一起入罐，也可以榨汁后用果汁發酵。

（2）配料：調節糖度至220g/L、偏重亞硫酸鉀（K2S2O5)40—100克/噸，攪拌均勻。加入培養旺盛的酵母液3%-5%。

（3）主發酵：溫度控制在20—26℃，幾小時后便開始發酵，發酵前期（1-2天）每天翻攪1次，發酵時間控制在5天，主發酵結束立即分離皮渣。

（4）分離、后發酵：使用板框壓濾設備使皮渣與發酵液分開，將皮渣壓榨，后發酵時間控制在10天左右完成，殘糖含量在0.4%以下為終點。

（5）陳釀：發酵結束后存儲可適當調節濃度，密閉滿罐存儲比較好。

（6）調配后貯存1—3個月后過濾裝瓶出廠。

桑椹酒的注意事項

1. 用于貧(pin)血或，風(feng)濕性疼痛，神經疼痛，筋骨疼痛的輔助治(zhi)療；

2. 用于治(zhi)療腸燥便(bian)秘，大便干結，陰虛水腫，小便不利；

3. 用于滋補心，肝，血類疾病引起的頭暈目眩，心悸，煩躁

4. 可治(zhi)療須發早白，清熱明目；

5. 可治(zhi)療婦女閉(bi)經和月(yue)經不調；

6. 適宜于老年體弱，氣血虛虧的患者，如口干舌燥，咳嗽多汗，身熱唇灼，痰粘稠黃，聲音嘶啞等；

7. 適用于糖(tang)尿病，肺胃燥熱者，能止嗑，化痰，清胃火，散風熱；

8. 用于降(jiang)血壓，降(jiang)血糖，改善血管硬化；

9. 桑葚酒具有增強，促進細胞在生和增加胃動力的作用。

桑葚果實的保健價值很高，桑椹性味甘寒，具有補肝益、生津、烏發明目等功效。古來就被百姓用來作為一種，保健，消暑的鮮果，在本草綱目中有記載其特殊功效。炮制成藥酒，含有豐富的花青素、白藜蘆醇、氨基酸、維生素等生物活性成分和營養物質。對于人類心臟及系統的治（zhi）療和保護有作用的微量元素硒元素含量是葡萄酒的十多倍，是一種無污染，富含多種營養成分的高deng檔果酒。現代醫學認為，桑葚果實中含有豐富的葡萄糖、蔗糖、果糖、胡蘿卜素、維生素(A、B1、B2、C)、蘋果酸、琥珀酸、酒石酸及礦物質鈣、磷、鐵、銅、鋅等營養物質。

泡了兩年的桑椹酒還能飲用嗎

泡了兩年的桑椹酒如果沒有變質是可以飲用的。

其實很多酒都是泡得越久味道越醇厚的。對于一般果酒，例如桑葚酒而言，還是建議不要泡太久了，能在幾個月內喝完好。如果需要長時間保存，適宜放在陰涼的地方，不潮濕干爽沒有陽光直射的地方，其實也可也放入冰箱中。其實桑葚酒也是可以放上幾年的，但前提是得保證桑葚酒沒有變質。按株行距17——20x80——100厘米的規格，每畝用桑苗4000——5000株。

桑椹酒含有十八種人體所需的氨基酸和多種微量元素，包括紅葡萄酒中的幾乎所有營養成分，其中主要營養成分花青素是紅葡萄酒的5倍以上，蛋白質是葡萄酒的8倍，賴氨酸是葡萄酒的9.23倍，對于人類心臟及系統的治(zhi)療和保護有作用的微量元素硒元素含量是葡萄酒的12.41倍，白藜蘆醇、抗(kang)氧化物、鈣鐵鋅等微量元素含量也遠遠高于紅葡萄酒，是一種無污染，富含多種營養成分的高等檔果酒。桑葚分果桑和葉桑，我們一般釀制桑葚酒選擇的是果桑，選擇那些果實成熟好，果粒飽滿的，顏色黑紫的，作為釀酒的原料。