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排煙通風系統設備部件設置，不僅需要水電系統的支持，還需要與建筑結構和其他系統協調空間安裝關系。

①空間結構：根據風量計算結果設計管道尺寸、走向、進出口、油煙凈化器、風機選型等，并要結合結構空間，協調空調系統、消防系統、電纜橋架、安裝位置與周邊環境的關系，巧妙利用空間完成系統所有部件配置的設計。

②水電配合：系統需要水電，在系統設計時就要統一考慮具體的接點位置、空間占位、管線走向等。

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酒店廚房設備如何進行采購廚房設備？

1、消毒設備

酒店客人不多。價格、口味和服務固然重要，但我們不能忽視衛生。餐具和用具的消毒是衛生的重要來源。因此，酒店在選購不銹鋼廚房設備時一定不能缺少消毒柜。

2、加工設備

許多可以機械完成的事情可以提高廚師在廚房的效率。例如，我們使用的和面機和絞肉機是常見的廚房加工設備，通過購買這些產品可以帶入廚房工作。也就是干凈，省事。

3、蒸汽柜設備

炒和蒸是酒店菜系的排行。山西的商用廚房設備以清淡的晉菜為主。使用較多的廚房設備應該屬于蒸柜。

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商用廚房設備應該如何設計？

首先在設計之前，要明確具體的安裝環境、確保商用廚房設備的空間利用率。在設備之間留有空隙，避免太過緊湊，還要為工作人員留有空隙，便于操作。有些廚房設備還需要進行開關門的操作，所以在設計過程中，要確保其擁有足夠的空間。

一般情況下，商用廚房設備的整體設計是呈現流程化的，從洗消到烹飪，再到出菜區域，都要進行合理的裝配，以便于更好的操作。利用人性化的設計理念，工作臺面的高度以及規格都需要考慮實際操作的動作，以便于后期的使用以及清潔。

在廚房環境中，不止存在烹飪設備，還有一些制冷設備、垃圾儲放區以及上菜區等，所以在商用廚房設備設計過程中，要想提高上菜的速度，減少無效的勞動，就要合理的進行設計，擁有固定的安放地點。

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1、廚房內的氣瓶應集中管理，與燈具或明火等高溫表面保持足夠的距離，以防止氣瓶在高溫下燃燒，造成可燃氣體泄漏和火災。廚房的炊具應安裝在不燃材料上，與可燃材料保持足夠的距離，以防止燃燒可燃材料。

2、廚房里的煤氣和燃料管道和閥門需要定期檢查，以防泄漏。如有氣體和燃料泄漏，應先關閉閥門，及時通風，嚴禁使用明火和啟動電源開關。

3、廚房爐灶附近的墻壁和通風柜等易受污染的地方應每天清潔，通風管道應至少每六個月清潔一次。

4、炒菜時，鍋內的油不應超過油盤的三分之二，注意防止水滴和雜物掉入油盤中，造成食用油溢出著火。同時，在加熱油盤時應使用溫火，以防止油盤因過度燃燒和油溫過高而著火。

5、廚房使用的各種廚房設備應經國家質檢部門產品檢驗合格，嚴禁選用不合格的廉價廚具。同時，這些儀器應嚴格按照規定操作，以防止事故發生。

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