口感寡淡，毫無結(jié)構(gòu)感

遇到口感酸澀極其突出，寡淡無味，毫無酒體，那這樣的葡萄酒說明也已經(jīng)變質(zhì)壞了。造成這種現(xiàn)象的原因有：

（1）氧化：葡萄酒被過度氧化，單寧和多酚類物質(zhì)被氧化，從而造成酒中酸度極高，而酒體非常薄弱，品嘗起來寡淡無味。

（2）儲藏時溫度過高或劇烈震蕩：加速單寧和多酚類物質(zhì)的氧化，造成葡萄酒氧化變質(zhì)。

紅酒儲藏是跟其它酒類的儲藏有著很大的區(qū)別的，如果保存方法不對，那么一瓶上好的就就這樣廢了，并且有些葡萄酒的變質(zhì)是比較難辨別的。

因此，侏羅紀(jì)葡萄酒展示了驚人的多樣性，尤其是考慮到它是法國的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。霞多麗和黑比諾在石灰石土壤上茁壯成長，這有助于葡萄酒的酸度，而粘土和泥灰(泥粘土和石灰石的混合物)則為Poulsard、Trousseau和Savagnin等本土葡萄提供了茁壯成長的地方。秘密在于石灰石是一種基本成分(在pH值范圍內(nèi))，因此在成品酒中提供了酸。另一方面，粘土可以保留水分，并且主要由碳酸鈣等其他礦物質(zhì)組成。將這種混合與散布的礫石和頁巖區(qū)域結(jié)合起來，地質(zhì)釀酒雞尾酒變得越來越復(fù)雜，葡萄酒也是如此。

就在那片古老的海洋對面，坐落著勃艮第，這是法國有價值的葡萄酒長期以來備受推崇的故鄉(xiāng)黑皮諾葡萄酒和霞多麗葡萄。幾百萬年前，隨著古海洋的消失，這里只露出了石灰?guī)r和少量泥灰。距離汝拉很近的車程，同樣的石灰石土壤清晰地定義了勃艮第寒冷氣候下的葡萄酒，賦予它們像夏布利酒一樣的激光般銳利的夏敦埃酒和明亮、陳年的黑皮諾。與侏羅山相反，其他葡萄沒有被廣泛種植，石灰石山的相對同質(zhì)性——在那里，白堊等其他成分只出現(xiàn)很少——使得通過土壤含量的輕微差異來定義小葡萄園成為可能，這導(dǎo)致了今天的勃艮第復(fù)雜的Cru系統(tǒng)。

你可能會想:這聽起來像是一個生產(chǎn)甜葡萄酒的地區(qū)。雖然雷司令(Riesling)、瓊瑤漿和灰比諾(Pinot Gris)的含糖量都很高，但有可能把這些酒做成干的，而且這也越來越成為阿爾薩斯的風(fēng)格。即使酒中有一些殘留的糖，阿爾薩斯山區(qū)的涼爽微風(fēng)和富含礦物質(zhì)的土壤給果汁帶來了強烈的酸度，有效地蓋過了甜味。

要想充分欣賞阿爾薩斯葡萄酒，了解這個地區(qū)的美食和葡萄酒搭配是多么重要是很重要的。幾乎每一個的釀酒師都對自己的葡萄酒搭配的菜肴，甚至是特定的食材有明確的想法。這個地區(qū)對烹飪有著深厚的感情，長期以來，酒和食物都是精心制作的。但是，即使你不喜歡以豬肉、、鵝肝醬和應(yīng)季蔬菜為主的阿爾薩斯美食，你也會發(fā)現(xiàn)這些酒的鹽分和果香與辛辣的亞洲食物是絕配。