“北方面條，南方米飯” 這句話概括了古代中國的地方主食的特色。由于古代中國食品衛生條件較差，相對于其他食品而言，經過煮沸的面條為潔凈，可以極大地減少腸胃疾病的發生，因此面條成為中國常見的食品之一。由于制條、調味、粗細的不同，從而使中國各地出現了數以千計的面條品種，遍及各地。中國、阿拉伯及意大利都聲稱是面條的發源地，但可考的關于面條的早文字記錄是東漢時期的中國。鍋蓋面鍋蓋面俗稱鎮江三怪之一的“大鍋小鍋蓋”(面鍋大，鍋蓋小)。

要數特色的中華面，首推伊府面，簡稱“伊面”，既可以湯煮，亦可作干炒，由清乾隆進士伊秉綬家廚所創。伊府面中國南北兩方皆有制作，尤以閩、贛出色。伊府面之特色在于它不用水和面，改用雞蛋液；經沸水煮后用冷水沖涼、烘干，再用油炸，令其變半成品。因制法獨特，可適合不同煮法，所以伊府面確是面中上品及筵席上的特面點。蕎麥掛面也挺受歡迎，但普通蕎麥粉為白色，掛面沒有額外標明是用苦蕎或黑苦蕎制成的話，掛面一般不應呈現較深的顏色。

雜醬面做法

主料：（六必居）干黃醬1袋，(天園醬園)甜面醬半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸蘿卜，生菜吃)，肥瘦肉丁(去皮)100g(超市里面有賣那種去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米見方的小丁)，手搟面，

輔料：黃瓜，香菜，辣椒，蔥……，

調料：料酒，生抽，姜末做法1 油鍋少放一點油，油熱之后中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出。

2 鍋內留著煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。

3 醬出香味了，然后倒入肉丁，姜末(切特細)，轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個10分鐘查不多，得看著，不是攪和會，如果覺得干了，就少少加點水。

4 醬咕嘟好了，看著干干的收了汁，離火，醬ok，尅放進冰箱里儲藏，以后直接做面就好了

5 接下來就是面了，炸醬面當然是手搟面。煮面的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，點3次水就差不多了，有一點點生，有咬勁吃，面條煮好了，開冷水，沖掉面糊，這樣才爽滑好吃。

6 面好后按個人口味加入雜醬醬料，放入辣椒，香菜，菜碼