玉米油。玉米胚芽油也是我們經常吃的一種油，味道鮮美。玉米油沸點較高，油煙較少，特別適合油炸食品。高溫烹飪時相對穩定，能保持食物本身的色、香、味，有助于鎖定食物中的營養成分，不易流失。但食用玉米油時，要盡量選擇玉米制成的玉米油，對人體健康更有利，煎炸東西時要避免重復使用。

浸出法是用(6號輕)充分浸泡油料原料進行高溫提取，通過“六脫”工藝(即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸)，具有出油率高、生產成本低的特點，這也是大豆色拉油價格普遍低于壓榨油的原因之一。在浸出過程中，食用油中的殘渣是不可避免的。根據，即使合格的提取大豆油允許每公斤含有10毫克的溶劑殘留。

我們在購買時一定要到正規商店或超市，挑選有的花生油。花生油富含單不飽和酸和維生素E，熱穩定性比色拉油還要好，因此是品質優良的高溫烹調油。玉米油：是從玉米胚中提取的一種的食用植物油，人體吸收率可達97%以上；含有豐富的天然化劑維生素E，玉米油的熱穩定性很強，可以用于炒菜和煎炸。

大豆油：營養均衡，經濟實惠。大豆油是世界上產量多的油脂。大豆油的脂肪酸構成較好，它含有豐富的亞油酸。

不要長期只食用成分單一種類的油脂，應該購買調和油，或是自己混制調和油。素食人群更要注意攝入調和油。一方面，成分單一的油脂所含脂肪酸有限，不能保證人體的健康需求；另一方面，長期攝入單一油脂，會導致人體攝入的某一類脂肪酸過多，會對人體產生健康副作用。

日常食材沒有動物脂肪的人群，在食用油脂的搭配上，可以適當混入一部分動物油脂，以防止人體所需的脂肪酸失衡和不足。素食人群往往會出現飽和脂肪酸（主要來自動物油脂）缺乏的問題。