水是蔬菜的重要組成部分蔬菜是含水量很高的作物，如大白菜、甘藍、芹菜和茼蒿等蔬菜的含水量均達93％～96％，成熟的種子含水量也占10％～15％。任何作物都是由無數細胞組成，每個細胞由細胞壁、原生質和細胞核三部分構成。只有當原生質含有80％～90％以上水分時，細胞才能保持一定的膨壓，使作物具有一定形態，維持正常的生理代謝。

滴灌是一種新型的低壓節水灌溉技術,, 其應用日益廣泛。它是根據作物的實際需要, 將水和作物生長所需要的養分通過輸水管道和滴頭,準確地輸入到作物根部土壤中。由于灌溉水僅濕潤作物根系部分的土壤, 故與常規的灌溉方式不同, 因此又稱為局部灌溉。滴灌通過滴頭均勻、緩慢、準確、及時地補充作物根區水肥，使土壤中水份含量一直保持在有效水的范圍內，保證透氣，保證水份、肥料的充分供給，又不會出現水淹或缺水、缺肥等問題，能充分利用有效積溫，在實際生產中促使作物產量增加，品質更好，效益更高。滴灌涉及機電、管道、土壤、灌溉、農藝栽培等學科，是綜合性很高的現代化灌溉技術，是各種成熟技術高度綜合、協調一致的生產活動，每一個滴灌區，管理幾千畝近萬畝的土地，系統龐大，管理上要求協調性更高，需要有高質量的維護保養和細心的操作。

灌溉分為人工干預、定時定量、條件控制3種灌溉控制方式,不論哪一種控制方式,當達到灌溉開始條件時,先打開田間閥和主控閥,然后啟動水泵,開始進行灌溉。當一組閥門灌溉結束時,先打開下一組閥門,再關閉正在灌溉的閥門(水泵一直處于運行狀態)。當所有需要灌溉的田間閥灌溉完畢,先關閉水泵,再關閉主控閥和田間閥,這樣,一個灌溉過程結束。

噴灌是否節水的疑問早在80年代初即被提出，因為從水資源開發利用的角度看噴灌節水和從灌溉工程的角度看噴灌節水確實有不同的理解和依據。實際上噴灌是否節水的問題比其字面的意思要復雜得多，節水是指管道輸水比渠道輸水滲漏少，而噴灌的噴灑灌溉方式引起蒸發損失反而會廢水。另外，噴灌還有耗能多、投入大、管理要求高的問題等等