回顧中國(guó)團(tuán)體膳食走過(guò)的歷程，可以概括為以下四個(gè)階段：80年代前，我國(guó)有條件的事業(yè)單位、ji關(guān)團(tuán)體、各類(lèi)企業(yè)均以“大食堂”的形式為職工提供午餐。 做法是，安排幾十名全民所有制員工主持食堂工作，廚房設(shè)備簡(jiǎn)單老化，就餐場(chǎng)所裝修簡(jiǎn)陋，廚師未受過(guò)訓(xùn)練，清潔水平低，菜品以大鍋飯為主，餐單變化少而且不講究營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成。驗(yàn)收食品1．食堂主管和廚師長(zhǎng)須驗(yàn)收所到廠食品的數(shù)量和質(zhì)量，并填寫(xiě)《食品驗(yàn)收單》一式三聯(lián)交食堂會(huì)計(jì)、食堂采購(gòu)員、食堂主管。80年代至90年代，除了延續(xù)社會(huì)“大食堂”模式以外，從家里帶飯的現(xiàn)象一度普及，相當(dāng)一部分人從家里帶飯到單位，有些單位為此還專(zhuān)門(mén)配備了熱飯的簡(jiǎn)單設(shè)備，并配專(zhuān)人為帶飯員工提供加熱服務(wù)。

投資經(jīng)營(yíng)的承包模式：是指各企事業(yè)單位、公司等團(tuán)膳需求方將自有場(chǎng)地?zé)o條件或有條件交付團(tuán)膳企業(yè)進(jìn)行自主籌建、自主裝修、自建人員、自主經(jīng)營(yíng)。需求方可以減少投資帶來(lái)的財(cái)務(wù)壓力，以及在籌建和裝修過(guò)程中的經(jīng)營(yíng)需求不明確性和團(tuán)膳服務(wù)的性。這仿佛一個(gè)追求名利至上的時(shí)代，就那些文化常識(shí)頂多可以表象自己身上還存在著那么一點(diǎn)古典文化涵養(yǎng)，來(lái)激起一種文化情節(jié)。團(tuán)膳企業(yè)投資是為換取比其它管理模式較長(zhǎng)的一個(gè)經(jīng)營(yíng)周期。

同時(shí)在前期，雙方協(xié)商確定該團(tuán)膳服務(wù)場(chǎng)所的餐飲產(chǎn)品等的就餐標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)的服務(wù)管理標(biāo)準(zhǔn)。團(tuán)膳企業(yè)對(duì)上述場(chǎng)所的經(jīng)營(yíng)所需設(shè)施設(shè)備（一般不包括主體設(shè)施和設(shè)備等）和經(jīng)營(yíng)必需用品和用具進(jìn)行購(gòu)置，負(fù)責(zé)配置相關(guān)管理人才和服務(wù)人才提供餐飲服務(wù)工作。

飯?zhí)弥鞴?/p>

1． 負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)食堂的管理，及各項(xiàng)協(xié)調(diào)工作。（餐飲管理）

2．在上班時(shí)間，飯?zhí)弥鞴軕?yīng)深入現(xiàn)場(chǎng)跟蹤，細(xì)心觀察員工在工作中所存在的不足并做糾正；掌握好開(kāi)餐時(shí)間，保證不誤餐；開(kāi)餐時(shí)，關(guān)注分餐情況，并處理好工廠員工反應(yīng)的問(wèn)題；堅(jiān)決杜絕現(xiàn)場(chǎng)主管，上班時(shí)間坐在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)閑待、不認(rèn)真監(jiān)督現(xiàn)場(chǎng)工作。

3． 負(fù)責(zé)制定部門(mén)員工的工作職責(zé)，對(duì)員工進(jìn)行考核和評(píng)估，根據(jù)其工作實(shí)際提出獎(jiǎng)懲意見(jiàn)，監(jiān)督和協(xié)調(diào)各班組之間的工作。

4． 根據(jù)本部門(mén)廚師的技術(shù)水平和特長(zhǎng)，提出崗位人員的安排和調(diào)動(dòng)方面的建議。

5． 負(fù)責(zé)廚房菜單的制定，并負(fù)責(zé)成本控制，根據(jù)本部門(mén)成本標(biāo)準(zhǔn)制定生產(chǎn)任務(wù)，嚴(yán)格控制進(jìn)貨、采購(gòu)計(jì)劃和要求，并填寫(xiě)和簽署采購(gòu)單。

6． 負(fù)責(zé)與駐廠負(fù)責(zé)飯?zhí)霉ぷ魅藛T溝通，認(rèn)真了解廠方員工對(duì)飯?zhí)蒙攀澈托l(wèi)生服務(wù)的意見(jiàn)，正確處理各種不可避免的事件，發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題時(shí)應(yīng)向上級(jí)匯報(bào)。

7． 負(fù)責(zé)監(jiān)督實(shí)施食堂財(cái)務(wù)、人事、采購(gòu)各項(xiàng)規(guī)定。

8．負(fù)責(zé)制訂廚房各人員的具體作息時(shí)間。

9．負(fù)責(zé)食堂驗(yàn)收所到廠的食品原料質(zhì)量與數(shù)量。

10．完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。